Кулинарная книга ІІ

[TETYNA]

Приготовила Курицу по-царски, очень понравилась. Муж мой не любит курицу и то ел и похваливал. ANYA N спасибо тебе за рецептик.Девочки советую,попробуйте.Готовится быстро,просто и очень вкусно.

[Ната]

TETYNA,  я еще в курицу добавляю болгарский перец.

[ANYA N]

Да, по сезону можно и перец, и баклажаны, и помидоры - кому как нравится. 

[ANYA N]

Девочки, помогите советом!
По сложившимся обстоятельствам, мне доступен только вегетарианский майонез (т.е. без яиц). Вот я всю голову изломала - как улучшить вкус. Может, смешать с вареным желтком?
 Есть еще вариант - сделать самой . Но возможно ли это без миксера? Если кто знает- киньте рецептик!
  А то муж на Новый год  слёзно просит селедку под шубой, хочется  вкусной  порадовать.

[NATALY]

Аня, поищи в магазинах соевый майонез. Ну очень похож (когда нет другого выхода)

[der]

ANYA N, я делала раньше майонез дома и взбивала венчиком или вилкой.
Записанного рецепта нет, т.к подсмотрела его по телевизору.
Попробую пересказать.

надо взять яйца -  желтки допустим             6 штук
  масло растительное рафинированное        1/2 литра
 соль, горчица и др добавки по вкусу.

Чтобы это дело хорошо взбилось главное, поставить мсло хотя бы на полчаса в холодильник.

Берём желтки, добавляем соль - взбиваем. Добавляем немного - 1 ст. ложку масла, продолжаем взбивать, подливая периодически тонкой струйкой масло небольшими порциями. Где-то посередине процесса добавляем горчицу и остальные вкусовые добавки (например чеснок и т.п.), и продолжаем процесс.

Я обычно брала масла меньше, в принципе по внешнему виду продукта будет ясно, когда стоит прерваться.

Всё получается довольно быстро, главное масло охладить (это был совет из передачи от шеф-повара какого-то известного ресторана)

А для вкуса можно добавлять и чеснок и мелко нарезанные оливки и сметаны чуть-чуть и т.п., кто как любит.


да-а, подумалось мне, не выжил бы мой муж в Индии, без майонеза 

[ANYA N]

Спасибо! Darina , то, что нужно!
Этот майонез, который здесь, есть, конечно, можно. Но противно. Сметаны вообще не найти. Молоко очень низкой жирности.  Кур можно покупать хоть каждый день, а вот говядину заменяем буйволятиной (корова- священное животное). Готовлю тут сама. Хочется более -менее по-домашнему  дорогого покормить, а то он, бедняжка, отощал  за 4 месяца.

[gluc]

люди, мне вручили замороженную тушку утки и сказали, что я буду ее готовить. А я не знаю, как! Плиз, дайте какой-нибудь рецептик попроще. Ее можно яблоками нафаршировать? Или не то будет?
И вообще скажите - она как долго размораживаться будет?

Предлагаю "парадные" рецепты" все они опробованы 
Парадным" блюдом, как и у моей бабушки, остается фаршированный поросенок. Классическая начинка гречневая каша.
Варим крутую гречневую кашу (1,5 ст. крупы на 3 ст. воды), предварительно обжарив крупу в масле и обва¬рив затем кипятком. Умеренно солим, хорошенько сдабриваем сливочным маслом. Затем добавляем обжаренный отдельно и нарубленный ливер поросенка (печень, сердце и т.д.), перемешиваем. Изнутри тушки очень аккуратно вырезаем кости - ребра, хребет - ни в коем случае не прорезая насквозь мясо и кожу. Закладываем вовнутрь кашу - равномерно и аккуратно, чтобы не исказить формы тушки, но достаточно плотно.
Затем зашиваем брюшко суровой ниткой, выправляем форму, ножки подгибаем, кладем тушку на противень боком, подложив под нее крест-накрест деревянные
палочки, чтобы кожа не касалась противня. Соли и пряностей не требуется: поросенок должен полностью сохранить свой вкус.
Ставим в хорошо нагретую духовку. Как зарумянится, убавляем огонь и продолжаем жарить в течение 1,5 час, время, от времени поливая поросенка стекающим соком. У готового поросенка вдоль спинки делаем глубокий надрез, чтобы из тушки вышел пар, и она не отпотевала, - корочка останется сухой и хрустящей.
Индюк - птица важная
Хорошо обработанную тушку индейки моем, солим, ставим на час в холодное место. Тем временем готовим фарш.
Мякиш белого хлеба (600 г), вымоченный в молоке шли воде и хорошо отжатый, печень индюшки (можно заменить куриной), пропущенную через мясорубку вместе со 100 г сырого жира индюшки или сала или жиром от куриных окороков, 2 яйца, 100 г отварных грибов, если грибы свежие то их надо взять больше грамм 200, т.к. они хорошо увариваются, соль и перец хорошо перемешиваем. Этой массой фаршируем тушку, брюшко зашиваем, ноги связываем, крылья привязываем к туловищу, обмазываем растительным маслом. Кладем брюхом на противень (плита у меня старая газавая, основной жар снизу, а Вы можете выкладывать по своему усмотрению), подливаем стакан горячей воды, ставим в горячую духовку ~250 градусов. Через некоторое время жар убавляем до 200-220. Очень важно!!!! Во многих рецептах не указывают расчет времени приготовления, в зависимости от веса тушки, а высчитывается оно так: 20 мин. на каждые 500 г веса. Время от времени заглядываем в духовку и поливаем тушку выделившимся соком, если сока мало можно добавить еще немного воды К концу жарки вновь прибавляем огонь. Готовую индейку выкладываем на блюдо, поливаем соком с противня. Так же фаршируем курицу, утку, гуся.
Гарнир: Капусту все тушить умеют, поэтому даю только рецепт: 1 луковица, 1 ст.ложка, краснокочанная капуста 600 г, 250мл бульона (можно из кубиков, лучше грибных), 2-3 ст.ложки желе или варенья из черной смородины. Вот вроде и все…
Моя бабашка, «царствие ей небесное», говаривала в мой адрес: «Была бы курочка, сготовит и дурочка» или……. 
Дичь с ягодным вареньям
Прав тот, кто считает, что без индейки Рождество не Рождество. Прав и тот, кто так не считает.
Следуя древним славянским традициям, советую в качестве основного блюда фаршированного зайца. Но в канун праздников на охоту лучше не ходить, купите на рынке кролика.
Зайца замачиваем на 5-6 часов в столовом уксусе, разбавленном пополам с водой, или в квасе. Вынимаем и оставляем, не обмывая, в холодном месте на 1-2 дня.
Перед жаркой моем, нашпиговываем салом (уйдет примерно 200 г сала зайца, если его нет - свиного), обмазываем тушку сливочным маслом, кладем на противень, подливаем 1/2 стакана воды. Жарим в разогретой духовке, каждые 10 мин. поливая стекшим соком и сметаной (понадобится 1/2 стакана). Через полчаса зайца вынимаем и фаршируем.
Приготовление фарша: варим заячью печень (или любуб другую), натираем на крупной терке, добавляем 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку муки, 2 рюмки белого вина и 5 ст. ложек белых сухариков и осторожно перемешиваем. Выкладываем фарш в зайца, зашиваем разрез (не забудьте вложить на счастье бобовое зернышко) и ставим в духовку на 40-50 мин., продолжая поливать соусом. За 5-10 мин. до готовности обсыпаем зайца сухариками.
Подаем зайца на блюде с маринованной свеклой, красной капустой, брусничным или черносмородиновым вареньем.

[Henrietta]

gluc, спасибо за такие вкусности! А если гречку в курицу? Как Вы думаете, будет хорошо?

[Ната]

А если гречку в курицу? Как Вы думаете, будет хорошо?

У меня мама делала, было неплохо.

[Henrietta]

А если гречку в курицу? Как Вы думаете, будет хорошо?

У меня мама делала, было неплохо.

Я вот поробовать хочу на праздник... Или не эксперементировать?.. И не факт, что у меня получится разделать курочку так, как описано выше про поросенка... 

[Юся]

Имхо, на НГ стоит экспериментировать. За ночь в любом случае все съедят!

[Ната]

Геня, делай, все съедят!

[Henrietta]

Ладно, если, что скажу: подруги посоветовали.

[Ната]

Ладно, если, что скажу: подруги посоветовали.

Да, да, да, все вали на нас!!!