Кулинарная книга V

[Адиала]

Тыквенная запеканка:
Отвариваем минут 5-8 мякоть небольшой тыквы в кипящей воде. Измельчаем блендером. Туда добавляем 3 яйца, 100 мл молока, 150 гр сахара, 100 гр панировочных сухарей, 1 ч.л. молотой корицы. В форму, предварительно смазанную маслом кладем яблоки очищенные от кожуры (сколько вам на вкус хочется, кто-то кладет больше, кто меньше), заливаем все тыквенной смесью и добавляем изюм, немного полежавший в кипятке. У меня получилось много запеканки, поэтому и пеклась 2,5 часа. Более маленькая порция испекается за час. После выпекания сверху можно присыпать сахарной пудрой.

[Адиала]

Кабачковая запеканка:
Порезать молочные кабачки (1 кг), посолить и выложить в форму. Сверху положить порезанный цветной лук. Залить смесью сметаны (250 мл), 6 яиц и тертого сыра (100 гр). Посолить, поперчить. Выпекать минут 40-50.

[Росинка]

Творожная запеканка

Быстрый и вкусный завтрак. Ярик у меня не любит творог, но этой запеканкой накормить его можно, проходит она у нас под кодовым названием "сладкая пицца".  Я сама обычный творог ем острый, с зеленью и специями, но эту запеканку также нежно люблю.

Ингридиенты:
- 300 гр творога
- 2 яйца
- 3/4 банки сгущенки
- чайная чашка манки
- ванилин
- сухофрукты, цукаты (по желанию)

Чем больше жирность творога, тем вкуснее получается конечный продукт. Я обезжиренные молочные продукты не признаю как класс, поэтому что выйдет из творога с жирностью менее чем в 5% - не знаю, я такой просто не покупаю, вообще и в принципе. Но из 9%-ного получается нежнее и вкуснее, чем из 5%-ного.
Можно делать без добавок в виде сухофруктов и т.п., но с ними - намного вкуснее. Мне очень нравится здесь сочетание изюма и домашних цукатов из апельсина. Изюм нужно промыть и замочить, а цукаты - отцедить от сиропа и нарезать кубиками. Количество - по вкусу. Я люблю, чтобы фруктов было много, и чтобы изюма и цукатов было примерно равное количество. Также мне кажется, что если к изюму и цукатам добавить еще кураги, то будет просто отлично. Но еще пока не пробовала такой вариант.
Творог в идеале нужно протереть через сито, чтобы комочков не было совсем, но у меня терпения не хватает. Поэтому я просто взбиваю его миксером или блендером. Потом добавляю яйца, сгущенку, манку и ванилин - после каждой закладки продуктов все опять хорошенько взбиваю. Добавляю сухофрукты, перемешиваю ложкой, чтобы они в творожной массе ровно распределились,  выливаю в форму, смазанную сливочным маслом, и отправляю в разогретую до 200 гр. духовку. Печется это дело минут 30. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

[Росинка]

Салат летний

Летний он потому, что сюда нужно много свежей зелени, а у нас например, это только летом 
Зимняя на гидропонике совсем не то.
Зелень в принципе может быть любая, но мое ИМХО, что руккола тут обязательна, с ней получается идеально.
Мой любимый микс - руккола, шпинат, разные салатные листья. Все порубать мелкими полосками.
Редис режем тонкими колечками или полуколечками.
Точно также режем огурец.
Все перемешиваем.
Вареные яйца перепелиные или обычные куриные - куриные режем на четвертинки, или, если они очень большие, то восьмушки или как получится - главное, в крошку их не превратить.
Перемешиваем овощи, выкладываем на тарелку, поливаем заправкой, перемешиваем и добавляем яичко (я на порцию для одного человека использую 1 куриное яйцо).
Весь цимус тут в заправке:
1 ч. ложка фруктового уксуса (у меня яблочный, но это не принципиально, можно любой другой фруктовый)
2 ч.ложки горчицы с горчичными зернышками (я беру горчицу, где горчичной массы больше, чем зернышек, у Камиса, например, сплошные зернышки во французской горчице, мне не очень, но вообще это дело вкуса)
3-4 ст.ложки оливкого масла (естественно, первого холодного отжима, extra virgin, и жалеть его не надо - я кладу 4)
1 ч.ложка меда
1 ст.л. бальзамика (обычного, не уваренного в соус)
соль, молотый черный перец и обязательно красный острый перчик сухой немного - я использую чили
Все хорошо взбиваем вилкой. Из названного количества продуктов получается заправки на 2 средние порции салата.
Это ОЧЕНЬ вкусно.
У меня сейчас в холодильнике постоянно стоит миска с овощной заготовкой для такого салата, и  пару раз в день я варю яйца, смешиваю соус - и вперед. С хлебом артизан из нашей новой пекарни прям за уши не оттащишь. 

[Росинка]

Американские панкейки:

1. рецепт от andychef (Андрей Рудьков) с небольшими вариациями по пропорциям
Мука — 200 гр. (не по отметке в мерном стакане, а по весу на кухонных весах)
Сахар — 2 ст.л.
Сода — 1 ч.л.
Лимонная кислота — 0,25 ч.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 200 мл.
Масло оливковое — 3 ст.л.

В глубокой миске смешиваем все сухие ингредиенты, возьмите венчик и секунд 30 взбалтывайте их — это нужно для правильного и равномерного распределения всех составляющих. Затем добавляете яйцо, перемешиваете миксером, молоко, снова перемешиваем, добавляем 3 столовых ложки оливкового масла и окончательно перемешиваете всё минуты две. У вас должно получиться довольно густое тесто (если перевернуть ложку, оно скорее будет падать комками, чем стекать с неё). Разогреваете сковороду на среднем огне БЕЗ МАСЛА и ложкой выкладываете будущие блинчики. Теперь ждёте. Как понять, что пора переворачивать? Нужно дождаться появления пузырьков по всей поверхности блинчика — это верный сигнал, что пора. Обычно на всё уходит по 2-3 минуты с каждой стороны.

2. еще один рецепт
3 больших яйца
90 г муки
25 г картофельного крахмала
1 ч ложка с большой горкой разрыхлителя
140 мл молока
щепотка соли

Отделим белки от желтков. Молоко взобьем с желтками.
Муку смешаем вместе с крахмалом и разрыхлителем, просеем и подмешаем к молочно-желтковой смеси с помощью миксера.
Белки с солью взобьем до устойчивых пиков.
Выложим к мучной смеси и аккуратно смешаем.
Выпекать без масла.

Я неоднократно опробовала оба рецепта, и в итоге остановилась на втором. Первый проще, конечно, тесто готовится буквально за 5 сек, и панкейки при этом получают более толстенькие и пышные. Но у меня ни разу не получилось выпекать их на сухой сковороде - липнут, заразы, внешний вид страдает. Приходится смазывать сковороду буквально капелькой оливкового масла, кисточкой или салфеткой растираю.
Во втором варианте приходится повозиться чуть дольше, за счет раздельного взбивания желтков и белков, но панкейки получаются идеальные - очень нежные, очень вкусные, в принципе, могут долго лежать не меняя своих качеств (говорю "в принципе", п.ч. у нас, сколько бы с утра не сделал, в обед уже ничего нет , т.е. возможности проверить, как долго они выдержат - нету). И прекрасно пекутся на сухой сковороде, только ее конечно нужно хорошенько разогреть.
Я обычно ставлю сковороду разогревать и начинаю готовить тесто, пока я все отмеряю-взвешиваю-взбиваю и т.п. как раз уже и сковорода готова.
На 1 панкейк - 1 ст.ложка теста.
С одной порции получается примерно 15-20 панкейков.
Очень вкусно есть их с медом, кленовым сиропом (классика уже), сгущенкой и т.п.+свежие фрукты-ягоды. Ярик с шоколадом сегодня ел, сказал - вкусно 
А у меня был кленовый сироп, черные сливы, черный виноград и облепиха. Отлично пошло 

[Loy]

Росинка, спасибо за рецепт запеканки со сгущенкой (надо будет попробовать!) Подтверждаю - с курагой - очень вкусно. И полностью согласна с тобой по поводу жирности молочных продуктов  

Зашла сейчас в этот раздел (а я тут очень давно была, а сама только запеканку в духовку поставила   Вот такое совпадение, поэтому делюсь своим рецептом творожной запеканки (как раз сезон яблок)


Творожная запеканка с курагой, изюмом, яблоками и корицей :

1 кг творога (от 5 - до 12%, можно и больше)
5 ст. ложек манки
3 яйца (один желток отделить в отдельный стакан, для глазури.)
4-5 ст лож сах. песка
молоко - приблизительно 5 ст. ложек
2 средних яблока с кислинкой
курага и изюм по вкусу (я кладу порядочно)
ванильный сахар, корица  -по вкусу

  2,5 яйца смешать с манкой вилкой (я при приготовлении запеканки и сырников блендер не использую, возможно потому, что творог в основном не крутой, не зернистый у нас продается, и протирки дополнительной не требует), может чуть постоять, за это время: изюм и курагу промыть, и залить кипятком в отдельной таре, пусть постоит, и подготовить яблоки: очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кусочками пересыпать корицей и, если хочется послаще, то и немного сахаром.

  К яйцам и манке выложить творог - перемешать. Курагу и изюм еще раз промыть. Изюм очистить от веточек, курагу мелко порезать(чуть мельче изюма чтобы была). Перемешать сухофрукты с тестом.

  Положить сахар  и ваниль - перемешать и в конце добавить молоко, тесто должно быть немного жидким, как сметана. Количество молока указано приблизительно, так как творог разный бывает, более или менее мокрый.

  В смазанную тефлоновую, или выложенную пергаментом форму  выложить половину теста, в середину положить яблоки, сверху оставшееся тесто. К желтку добавить пол чайной ложки сахара, растереть,  смазать сверху запеканку и поставить в разогретую духовку (180-200 градусов). Выпекать 40-60 мин. Как подрумянится - проверять готовность деревянной шпажкой - если сухая - запеканка готова.

Благодаря жидкости и меньшему количеству яиц(можно еще на одно меньше класть) запеканка получается более мягкая/воздушная.

[Росинка]

Интересный рецепт 
Обязательно сделаю такой вариант тоже, мне кажется, это должно быть очень вкусно 

Запеченная курица с овощами
Просто до безобразия, быстро и вкусно.

Курицу (у меня было филе грудки, п.ч. я в принципе больше всего люблю в курице именно чистое белое мясо, без кожи, конечно) нарезать средними кубиками, посолить, поперчить, посыпать пряными травками по вкусу (у меня были прованские травы от Камис, но можно брать любые специи-пряности, какие любите), полить оливковым маслом - без фанатизма, немного совсем, хорошо перемешать и убрать в холодильник. В принципе, в таком маринаде мясу достаточно постоять пару-тройку часов, я обычно с вечера мариную, утром или в обед готовлю.  Это был первый этап.
Включаем духовку на 200 градусов и пока она греется готовим овощной гарнир. Режем овощи на одинаковые кусочки, не очень крупные - нужно, чтобы мясо и гарнир приготовились одновременно, а куриное филе готово максимум за 30 минут. Я кладу все, что фантазия подскажет - картошка, баклажаны, морковь (ее тоже порезать, а не тереть на терке), цуккини, болгарский перец - в принципе, чем больше разных овощей, тем вкуснее. Единственное, не советую класть свежие помидоры, они дадут огромное количество жидкости, я такое не люблю, например. Выкладываем в большую миску, солим, перчим, добавляем те же травки, какие клали к курице, я еще всегда кладу сушеные томаты, поливаем оливковым маслом и свежевыжатым соком лимона - чуть-чуть, хорошо перемешиваем  и выкладываем в рукав для запекания. Замаринованную курицу тоже поливаем лимонным соком, перемешиваем и выкладываем сверху на овощи. Завязываем рукав, плотно, сверху ножом протыкаем его в нескольких местах и отправляем в духовку. Как я уже говорила, готовится такое блюдо минут 30. Получается очень сочно, нежно, ароматно и вкусно 
По пряностям и травкам - можно любые класть, какие любите. С перцем поосторожнее, без фанатизма. А то у меня в последний раз получилось прям огнедышащее блюдо  Я-то люблю, но Ярик возмущался  Чеснок можно сюда тоже добавить, если кто любит, я просто его разлюбила совсем почему-то, так что с ним не пробовала. Но в принципе, он должен сочетаться со всем этим. Лук тоже можно, но я не кладу, мне не хочется тут лука, но это уже личный глюк.

[Адиала]

Для теста
200 грамм муки
1 стакан сахара
4 яйца
Для крема
250 мл.  33% сливок
100 грамм сахарной пудры или сахара
250 грамм сыра маскарпоне
Вишни или клубника (консервированные) – 1-2 банки по вкусу
Плитка шоколада для украшения
В глубокую миску  разбиваем яйца, сахар, муку и взбиваем массу миксером. Выпекаем в духовке на 180 градусах до готовности (приблизительно минут 20). На готовый и остывший корж выкладываем клубнику или вишню, предварительно пропитывая корж соком из банок. Сверху выкладываем крем. Для него: взбиваем сливки с маскарпоне и сахаром. Трем сверху шоколад и убираем на ночь в холодильник.

[Адиала]

Покупаю готовое тесто и делаю круассаны с начинкой (белый и темный шоколад или повидло).

Еще один вариант творожной запеканки. Делаете нижний слой по вашему любимому рецепту. Сверху выкладываете ягоды или фрукты и заливаете желе для торта.

[Адиала]

Медовые вафли от Tupperware
130 грамм пшеничной муки
200 мл молока
1 яйцо
60 грамм меда
40 грамм растопленного сливочного масла
10 грамм разрыхлителя
9 грамм ванильного сахара
соль по вкусу
Дозировка на 6 вафель.
Все смешать и выпекать в духовке 25-30 мин. Поливать можно чем угодно  -размороженные ягоды, варенье, взбитые сливки и др.

[Адиала]

Торт "Три шоколада"
Бисквит:
2 яйца
1/3 стакана сахара
2/3 стакана муки
4 ст.л. молотого миндаля
1 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
*****
Для пропитки:
50-70 мл сливочного ликера
*****
Для муссов:
по 100 г шоколада (белый,молочный,темный)
по 180 мл сливок (540 мл)
и еще 50 мл сливок для желатина
18 г желатина (порошкового)
150 мл сливочного ликера (по 50 мл на слой)
75 г сливочного масла (по 25 г на слой)
*****
для глазури:
100 г белого шоколада
50 мл сливок
50 г сливочного масла
*****
Общее кол-во:(обобщаю для удобства)
200-220 мл сливочного ликера (типа Бейлиз)
640 мл сливок 33-35 %
125 г сливочного масла
Рецепт брала отсюда: http://www.edimdoma.ru/retsepty/58363-tort-tri-shokolada-moya-variatsiya
P.S. делала бисквит без миндаля и какао. Пропитка - безалкогольный ванильный ликер для кофе (из Ашана).

[Адиала]

Леденцы
0,5 стакана сахара + 1-2 ст.л. воды + лимонная кислота на кончике ножа. Варить на плите до легкого коричневатого цвета и разлить по формам (их покупала в Фикс прайсе).
Еще рецепты можно посмотреть Здесь.

[Адиала]

Пеку очень часто запеканку по этому рецепту. Вкуснятина!

Готовый вариант.

Еще часто делаем салат:
пекинская капуста, 1 болгарский перец, банка консервированного имбиря, копченая курица и пучок кинзы.

[Адиала]

Кекс на киселе

Взбиваем 3 яйца. Добавляем раскрошенный брикет киселя (200 гр), туда же 3 ст. л. муки, ванилин, пакетик разрыхлителя. Выпекаем на 180 градусах около 30 минут.
Я еще разрезала кекс пополам и в середину добавила сметану смешанную с вареньем. А сверху посыпала сахарной пудрой.

[Росинка]

Домашнее печенье

200 гр.замороженого сливочного масла натереть на терке, добавить 1,5-2 ст. муки, перетереть в крошку.
Добавить 4 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, сухие пряности (по желанию, я не клала).
Влить 200 мл. кисломолочных продуктов (кефир, ряженка, обычное кислое молоко). 1/2 ч.ложки соды погасить в 1-1,5 ст. ложек лимонного сока, полученную пену влить к молочно-мучной смеси, все перемешать и замесить тесто. Сначала мешаем ложкой, потом, постепенно добавляя муку, вымешиваем на столе. Муки в общей сложности уйдет где-то 3,5-4,5 стакана. Тесто получается пластичное, мягкое, не липнет, работать с ним - одно удовольствие.
Полученное тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в тонкий пласт, и далее идет начинка.
Тут практически безграничный простор для фантазии))
Можно, раскатав пласт чуть потолще, вырезать формочкой печеньки и посыпать их сахаром, корицей, шоколадной крошкой, кунжутом и т.п. - или ничем не посыпать. Но на меня в последнее время нашел кулинарный стих, я готовлю как бешеная, так что совсем легким путем не пошла, начала извращаться.  Раскатала каждую треть на тонкий пласт, где-то 0,5 см., не толще, намазала начинкой, свернула рулетом, рулет порезала на пластики толщиной где-то в 1 см. Нож должен быть очень острый, чтобы рулет именно резался, а не продавливался - иначе жидкая начинка будет выдавливаться, что не есть гуд. Начинок у меня было 3:
1) самый простой вариант - раскатанный пласт смазала маслом - можно сливочное растопить, я брала растительное, вышло тоже отлично - немного, посыпала сахаром и корицей. Получились идеальные ровные печенинки.
2) пакетик мака (50 гр) смешала с 4 ст.ложками сахара, добавила немного кипятка и кусочек сливочного масла, довела до кипения и потом томила на медленном огне, пока лишняя жидкость не выпарилась, мак не разбух, а сироп не загустел
3) третий вариант пришел мне в голову, когда я обозревала свои запасы и думала- чего бы еще в оставшееся тесто забабахать, сначала хотела творог с чем-нибудь скомбинировать, но тут глаз мой упал на ежевику, протертую с сахаром, и я поняла - оно  ежевику смешала с крахмалом (много, масса должна быть густая, у меня было где-то 4-5 ст. ложек ежевичной массы и я положила туда 2 ст. ложки с горкой крахмала) и с мелко-мелко порезанными кубиками домашними цукатами из апельсинов.
С жидкими начинками, как я уже говорила, нужно при нарезании быть аккуратнее, чтобы они не выдавливались.
Выпекать на противне, застеленном пергаментом (силиконовый коврик наверное тоже подойдет, я думаю) - НЕ смазанным! В тесте и так масла много, так что ничего не прилипнет, совершенно точно.
При желании, можно сверху чем-нибудь смазать для блеска (яйцо, желток, масло, сахарный сироп) - я не любитель блестящих печенек, поэтому не стала.
Я пекла на 180 гр. примерно 20 минут. Первая партия, с маком, пеклась 25 - честно говоря, я ее передержала слегка, увлекшись книжкой  Не критично, не подгорело печенье, но темновато по цвету и суховато, 5 минут были все же лишними.
Начинки все три очень вкусные, каждая по-своему, с ежевикой печенье получилось чуть помягче, чем с корицей и маком, видимо, за счет жидкости в ягодах. Однозначно буду делать еще, печенье получается вкусное, к чаю и кофе - самое то, а делается очень легко.