Кулинарная книга ІІІ

[Росинка]

Marietta, а рецепта хачапури у Вас нет?
Хочется проверенный, опробованный рецепт - со всякими тонкостями, типа какой должен быть сулугуни. 

[Росинка]

Жаль. 
Придется искаить рецепт по "непроверенным" местам. 

[Ans-chita]

Нашла просто замечательный сайт, хотя Вы все с опытом, думаю Вы его знаете - millionmenu.ru

[Росинка]

Девочки, идиотский вопрос, я понимаю, но... Кто как варит яйца всмятку?! Я обожаю просто на завтрак горячие яйца всмятку - чтобы белок был твердый, а желток - жидкий, +хлеб с маслом+кофе - и после такого завтрака я добрая-добрая Но яйца, как я люблю, получаются даже не через раз.  Я так делаю - кладу яйца в кипящую воду и варю 3-4 минуты. Иногда получается то, что нужно, но чаще всего - совсем не то, или переваривается,или недоваривается. Вот вчера варила 4 минуты - желток был твердый. Сегодня 3 - белок наполовину сырой!  Может, какие-то секреты есть, да я их не знаю? В общем, поделитесь опытом, плиз! А то сил моих воевать с яйцами уже нету, у меня прямо реально настроение портится. Ненадолго, правда, но все-таки. 

[jeni]

Света,яйца надо варит не больше 2 минут на сильном огне или залить кипящей водой  и продержать не больше 10 минут.

[Marietta]

Света, это яйца  " в мешочек". Всмятку это тогда, когда белок -  жидкая сметана, а желток - полужидкий. "В мешочек" - более плотный белок, а желток полужидкий. Как ты любишь. Варю 5 минут.

[DaisyN]

Продолжительность варки "в мешочек" зависит от:

размера яйца
температуры яйца (из холодильника дольше)
объема воды
скорости нагрева (на газе продолжительность варки меньше)

А вообще-то. если яйцо комнатной температуры и воды много и газовый нагрев, то варят три минуты от закипания.

А еще я при варке яиц всегда прокалываю скорлупу с тупого конца, тогда даже из холодильника не лопнут.

[Ната]

А еще я при варке яиц всегда прокалываю скорлупу с тупого конца, тогда даже из холодильника не лопнут.

Или еще проще, насыпать соль в воду где варится яйцо, яйца не лопаются.

[Marietta]

Если яйца всегда одинаковые ( почти), из холодильника, вода одного и того же объема, варятся в наших условиях (газовых) - 5 минут.

[Росинка]

Я варю на электроплите, и у меня через 4 минуты желток уже твердый.  А через 3 - белок еще жидкий. В общем, я поняла, что варка яиц для меня - та же самая лотерея, никогда не знаешь. какой реультат получится. 
Кстати, я всегда яйца в соленой воде варю - и все равно, если яйцо лопается, то оно вытекает.  А я терпеть такие яйца не могу, приходится варить по новой.  

[Ната]

Росинка, а ты больше соли бросай, надо не слегка подсоленная вода а хорошо соленая.

[Henrietta]

Света, ты так вкусно и аппетитно вчера рассказала про завтрак, что и я попробовала  (я никогда не завтракаю!) действительно вкусно, но потом не на работу, а постель хочется или к телевизору\ книжке\ компьютеру и что бы никаких разговоров - блаженство...  Но я не об этом 
Яйцо из холодильника, проткнула иголкой с тупого конца, подсолила воду (ну... береженного Бог бережет  ), варила 3,5 минуты (по таймеру на печке) иии... Завтракала... хорошо - сегодня работаю с четырех.

совсем забыла... моя дочка изобрела свой способ варки яиц всмятку в холодную воду кладет столовую ложку соли, яйцо и варит до закипания... результаты разнородные, но она не жалуется

[DaisyN]

Предлагаю алгоритм для получения идеального яйца "в мешочек"
Ведь кухня - прекрасное место для научного эксперимента.
Необходимы:
штангенциркуль, весы, мерная кружка, кастрюля, секундомер, ложка с дырками, маркеры разных цветов, ассистент (муж, пусть знает, что и мы не лыком шиты).

Рассматриваем два варианта: яйца из холодильника и комнатной температуры. Соль нарушает чистоту эксперимента, предлагаю яйца проколоть, чтобы лопнувшее яйцо не погубило эксперимент.
Подбираем по 5 яиц одинакового веса и максимального (т.е. в середине яйца) диаметра.
Для полноты эксперимента можно подобрать группы из яиц разного веса (мелкие, средние, крупные )

Вести протокол эксперимента.

По каждому варианту проводим следующие действия:
1. Одновременно опускаем всю группу яиц в кипящую воду замеренного объема, ассистент запускает секундомер.
2. По истечении 2 мин 40 сек (от опускания или закипания, по желанию экспериментатора) вытаскиваем первое яйцо и на нем маркером пишем продолжительность варки 2`40" 
3. Продолжаем извлечение и маркировку яиц через каждые 20".
4. Яйца каждой партии метим маркерами разного цвета, отмечая в протоколе параметры яиц.
5. По окончании варки всех яиц (10 - 30 шт) провести дегустацию и выбрать оптимальную продолжительность варки для каждого варианта.
6. Построить графики "вес (диаметр) - продолжительность варки" для холодных и теплых яиц на одном красиво оформленном листе и вывесить над плитой. На графике не забыть указать объем воды и используемую конфорку и кастрюлю.
7. Оставить штангенциркуль и мерную кружку в непосредственной близости.

Далее подобные эксперименты можно провести для определения влияния объема воды на продолжительность варки и концентрации соли на лопнутие яиц.

Дерзайте, дамы.

[Ната]

А потом напишем научную диссертацию как правильно варить яйца "в мешочек". 

[Росинка]

 
Девочки, вы прелесть!