Кулинарная книга ІІІ

[Росинка]

Девочки, а кто-нибудь готовит суп харчо?
Я тут в субботу посмотрела, как его Ургант с Повереновой варганили, и захотела тоже.    Только одно меня смущает - баранина. Я-то слопаю за милую душу, а вот моя маман есть ни за что не станет, она у меня кроме говядины и нежирной свинины больше никакого мяса не ест. Вообще. Если харчо сварить на говяжьем бульоне, сильно он отличаться по  вкусу будет от исходного варианта? Потому что я хочу именно харчо, а не просто томатный суп с рисом!

[Xenie]

Я варила, совсем недавно и даже два раза и Оксану им угощала)))), правда я мясо козленка использовала. Думаю, что отличаться не будет, поскольку при использовании того количества трав, специй и ткемали, он получается настолько ароматным, что какое мясо было не отличишь, имхо)))
Сейчас попробую поискать то рецепт который я использовала, просто распечатанный листик с рецептом дома.

[Xenie]

Вот нашла несколько рецептов супов, на Форуме Хорошей кухни
Суп харчо из говядины с орехами

Жирную говядину обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену шумовкой. После 2-х часов варки положить толченый грецкий орех, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, кукурузную муку, разведенную немного бульоном, кислый лаваш (тклапи) или соус из ткемали, или винный уксус. К концу варки добавить толченые семена киндзы, по возможности сухие сунели и продолжать варку еще 10 минут.
Жирной говядины — 500 г, очищенных грецких орехов — 1 1/2 стакана, кукурузной муки — 1 ст. ложка, семян киндзы —1 чайная ложка, сухие сунели (молотые сушеные разные пряные растения) — 1 чайная ложка; стручковый перец, чеснок, кислый лаваш или соус из ткемали, соль — по вкусу.


Суп харчо.

Говядину (грудинку), обмыть, нарезать маленькими кусками, положить в кастрюлю, залить 2 л. воды и поставить варить. Перед закипанием снять пену шумовкой. После часа кипения мяса (оно должно хорошо развариться) прибавить к нему, 2 столовые ложки промытого риса, и варить до готовности. Поджарить на сковороде 2 луковицы мелко нарезанные, добавить к ним 2 измельченных помидора, (можно том.пасту). Приготовить ореховую заправку, для этого истолочь 1 стакан орехов, с 2 зубчиками чеснока (предварительно все измельчить), добавить зелень киндзы, петрушки, базилика. Соединить бульон с мясом с ореховой заправкой и поджаренным луком и помидором, проварить 2 минуты и суп готов! По желанию можно добавить соус ткемали, для придания супу кислинки.

Я готовила вот этим способом:

СУП-ХАРЧО

500 гр.говядины (баранина)
0,5 стакана риса
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
2 стол.ложки томатной пасты
2 стол.ложки соуса ткемали
1 стручковый перец
1 стол.ложка хмели-сунели
2-3 шт.черносливин
свежая зелень петрушки или кинзы
несколько горошин черного перца
соль
Мясо нарезать на кусочки,залить водой (2-2,5 литра) и варить примерно 2 часа,затем добавить рис и варит до готовности.Лук порезать на четверть- кольца,пожарить с томатом,толченым чесноком,хмели-сунели.За 15 минут до конца варки мясо посолить,добавить к нему жареный лук и все что было в сковороде,а также чернослив, стручок перца и посыпать зеленью.По желанию при подаче можно подавать со сметаной.

[Oksana]

 

Я варила, совсем недавно и даже два раза и Оксану им угощала))))

 Подтверждаю. Было очень вкусно.

[Росинка]

Спасибо, Xenie, прямо читала и слюнки текли! Обязательно сварю в эти выходные. 

[Ninel]

Девочки, у кого-нибудь есть простой, но вкусный рецепт лазаньи?

и еще для лазаньи нужно отваривать листы теста или нет? а то меня интернет запатул, где нужно, где нет

[Xenie]

Девочки, у кого-нибудь есть простой, но вкусный рецепт лазаньи?

и еще для лазаньи нужно отваривать листы теста или нет? а то меня интернет запатул, где нужно, где нет

Нина, есть просто разные виды этих листов для лазаньи, обычные отвариваются, а есть уже обработанные, их не нужно отваривать. На пачке обычно обязательно пишут.
А рецепты, я обычно использую с того же Форума Хорошей кухни (ссылку я давала выше). очень вкусная получилась Лазанья из баклажанов - мы ее вместе с Оксаной сделали правда рецепт придумали, микс из разных рецептов))

[Ninel]

в том то и дело, что идет говорит загадками,то отваривать то нет.
а потом умно так сказали, что типа смотрите на упаковке
 а у нас упаковки с листами итальянски, а я этот язык не разбираю, а  английским наши умники заклеивает казахским, так хоть бы способ обработки указывали, так нет же просто перечисляют из чего они (листы эти) сделаны

[Xenie]

Нина, даже незнаю что подсказать, разве, что воспользоваться он-лайн переводчиком c итальянского))
Еще говорят, что обычно листы отваривают - аль-денте (буквальный перевод "на зубок") я так понимаю почти до готовности должны быть пружинистыми, может там на пачке написано это слово аль-денте?

Как вариант, предлагаю взять листы какие попадуться не отваривать а подержать в горячей воде и использовать побольше соуса то есть жидкости, думаю по-любому сырыми они не получатся))) И обязательно закрыть форму фольгой.

[Ninel]

Спасибо, буду пробовать

[Глаша]

Сама я лазанью не люблю, так что, из личного опыта ничего сказать не могу, но мои друзья, фанаты лазаньи, пихают пласты просто так и потом они отвариваются прямо в соусе, которого они льют очень много. Лично я не вижу ничего плохого в том, чтобы предварительно отварить их, чтобы не топить потом в бешамеле.
Кстати, из англоязычных объяснялок я поняла, что отваривать надо как раз свежеприготовленное тесто, а магазинные пласты можно пихать и так.  Вот и пойми их. 

[Aleks]

Девочки, читаю и слюнки текут. Хочу спросить, а лазанью в микроволновке можно приготовить? А то у меня с духовкой проблемы. Перестала нормально выпекать, от чего я несказанно страдаю. Взялась тут запеканку испечь - только продукты перевела, а запеканку пришлось вон выкидывать - получилась полусырая и клейкая. То же случилось и с индюшкой запеченной с картофелем и сливками, но её я хоть в микроволновке до ума довела.

[Вера]

Вчера купила небольшой по формату, но толстенький (112 стр.) журнальчик «Рецепты на бис. Кулинарные шедевры от читателей газеты «Скатерть-Самобранка».
Принесла сегодня на работу – отдел читал как увлекательнейший детектив, оторваться не могли.
Очень простые и очень интересные рецепты всяких блюд. Особенно в преддверии Нового года, когда хочется что-то эдакое, необычное изобразить (но из того, что обычно под руками  )
Вот несколько первых страничек из раздела «Салаты и  закуски» (формат jpeg, размер при просмотре можно увеличить):

http://i009.radikal.ru/0711/6c/d46c4d1ebaeb.jpg

http://i035.radikal.ru/0711/c3/44d9bad9ce65.jpg

http://i034.radikal.ru/0711/72/cc9461bd08a0.jpg

http://i039.radikal.ru/0711/90/3d66d290d4c8.jpg

http://i002.radikal.ru/0711/15/663e11ec5a24.jpg

Если кто-то заинтересовался, могу попозже выложить остальное, т.к. собираюсь этот журнальчик отсканировать для сотрудниц отдела.

[Henrietta]

Вера, я заинтересовалась! У меня уже все мозги сломались - все хочется чего-нибудь новенького, эдакого 
Только те ссылочки, что ты дала у меня тааакие мелкие - мелкие... 

[Вера]

Геня, сохрани картинки на жёстком диске и потом открой любой просмотровой программой.
Картинки достаточно большие сами по себе (по верху 800 пкс) и ещё можно увеличить.

Кстати, вот ещё одна страничка из раздела "Блюда из мяса"
http://i001.radikal.ru/0711/9a/eaef4f6db963.jpg

А это из раздела "Блюда из рыбы" (любой рецепт - хоть сейчас начинай готовить!)
http://i048.radikal.ru/0711/1e/63b7eb51f03e.jpg