Кулинарная книга

[TETYNA]

Этот соус в Аргентине называется"пэсто",а масло берёте то,какое любите,но обязательно растительное.Есть ещё одна приправа,но очень простая и пикантная растительное масло и чеснок.Но обязательно посыпать сыром в любом случае.

[gluc]

 Хочу предложить Вашему вниманию салат из кальмаров, рецепт мой собственный, проверенный  праздниками.  Берем приблизительно 400 гр кальмара (свежемороженного, из консервированного салат получается менее вкусным) и варим его вместе с 1 стаканом риса (лучше длинного) в 2,5 стаканах воды на медленном огне, воду солим!!!
Охлаждаем,  кальмара режем тонкими кольцами, добавляем банку кукурузы, куркумы и черного молотого переца (по вкусу), перца можно много, заправляем майонезом. Приятного аппетита!

[Глаша]

Берем приблизительно 400 гр кальмара (свежемороженного, из консервированного салат получается менее вкусным) и варим его вместе с 1 стаканом риса (лучше длинного) в 2,5 стаканах воды на медленном огне, воду солим!!!

А это не слишком долго для кальмара? Если его переварить, он резиновым становится...  

[gluc]

Глаша! Нет резиновым он не станет, если варить 5 мин после закипания на очень  маленьком огне, а после этого выключить и оставить на горячей плите. Тогда сок от кальмара пропитает рис и он приобретает необычный вкус.

[Юся]

По просьбе Nataly даю еще парочку тыквенных рецептов:

Рисовая каша.
Для нее понадобится:
Рис (лучше круглый, который хорошо разваривается, но в принципе можно любой взять – хоть бурый)
Тыква (ее надо порезать на тонкие ломтики 1 см в длину и ширину)
Сухофрукты – курага, изюм, чернослив (необязательно все, можно обойтись чем-то одним, но лучше все же взять курагу и изюм. Сухофрукты нужно промыть, а если они жесткие, то замочить. Крупные порезать на кусочки)
Яблоки (лучше кислые, но сойдут любые, даже ненавистные мне «гольден». Их тоже надо порезать тонкими ломтиками. Удалять кожуру – решайте сами. Я этого не делаю – просто лениво)
Корица молотая, гвоздика.
Приготовление:
Дно кастрюли смазать сливочным маслом (можно в принципе и растительным), далее укладывать слоями тыкву, рис, яблоки, сухофрукты. Последним должен быть слой риса. В процессе укладывания слоев добивать корицу и гвоздику по вкусу (но тут как получится – после пары приготовлений норма определяется). Далее залить приготовленное водой (а если сухофрукты замачивали, то можно добивать водичку от них – так даже вкуснее будет) и варить на небольшом огне до готовности.

Маленькое лирическое отступление:
Для меня словосочетание «каша с тыквой» было детским кошмаром, ибо моя бабушка готовила ее не самым лучшим образом. Так что в первый раз я осваивала этот рецепт на свой страх и риск и была готова скормить получившееся маме, которая к тыкве относится нормально. Но каша получилась на удивление вкусной, а специфический тыквенный привкус в ней совершенно не чувствуется. Именно с этого рецепта я полюбила тыкву.

Еще один тыквенный супчик:
4 стакана тыквы, нарезанной кубиками по 1 см
1 большая картофелина, тоже нарезанная кубиками
1 луковица, мелко нашинкованная
1 ст.ложка раст.масла
1 литр бульона
карри по вкусу

Приготовление:
Обжарить на масле лук, добавить карри, тыкву. Пару минут потушить, добавить бульон, картофель. Варить до готовности.
Простенький рецепт, но получается вкусно.

Хорошая вариация на тему картофельного пюре:
Несколько ломтей тыквы (с кожурой!!!) смазать смесью растительного масла, соли и сушеного базилика, запечь в духовке до готовности. Одновременно запечь чеснок. Тут есть два варианта: либо взять целую нечищеную головку, срезать верхушку, смазать срез растительным маслом и положить на противень. А можно взять пару зубчиков, очистить, смазать маслом и кинуть на тыкву.
Одновременно отварить несколько картофелин.
В комбайне (или толкушкой) измельчить до пюреобразного состояния тыкву (без кожуры), картошку (пропорции – на ваше усмотрение, кому как больше нравится), несколько зубчиков запеченного чеснока (опять же по вкусу), посолить по необходимости. Потом развести до консистенции обычного картофельного пюре нежирным кефиром.

Еще привожу рецепт супчика, изобретенного мной пару дней в порыве отчаяния на даче, когда я обнаружила, что варить его практически не из чего.
1 морковка, потертая на крупной терке,
1 мелко нашинкованная луковица,
около 200 граммов зеленого горошка
1 литр воды
На растительном масле обжарить лук и морковь, добавить воду, приправу типа «Вегеты» (а можно и бульонный кубик), горошек, довести до кипения, варить до готовности.
(еще я кинула какую-то зелень, которая выросла под боком – она называлась «Японская принцесса» и была чем-то типа пекинской капусты. Думаю, за эту «принцессу» вполне сойдет шпинат)
Параллельно сделать омлет:
3 яйца,
пара ложек молока
примерно 150-200 граммов сыра
немного мелко нарезанной петрушки
Желтки взбить с солью, добавить натертый на мелкой терке сыр, молоко, петрушку. Отдельно взбить белки, осторожно смешать с сырной массой. Испечь омлет (лучше, конечно, запекать в духовке, т.к. переворачивать его просто нереально. И понадобится достаточно высокая сковорода, т.к. омлет увеличится в объеме). Порезать его на кубики, добавить в суп.
На следующий день от супчика у меня осталось где-то пол-литра овощного бульона с остатками морковки и горошка. Я сварила в нем пару столовых ложек пшеничной крупы. Получился довольно славный полевой супчик.

[NATALY]

Юся!
Огромное спасибо. Буду варить (кроме добавки омлета - низя-а   ).

В вот рецепт диетического супчика, который варила сегодня.
1 картофелина, 1 морковка, 1 болгарский перец, 1 небольшая луковица, 200 г кабачка, грамм 100 зеленого горошка (я брала консервированный с жидкостью), 1-2 ст ложки растительного масла, укроп, петрушка, тмин, кориандр, душистый перец, базилик, лавровый лист, соль.

Каждай последующий компонент я режу, пока тушится предыдущий (под крышкой, кроме лука).
Мелко нарезанный лук спассировать на раст. масле, добавить натертую морковь, нарезанный соломкой перец, мелкими кубиками картофель, кабачок, залить водой, добавить зеленый горошек, посолить, добавить прянности. Варить 20 мин.
Можно заправить ряженкой.
Молодым и здоровым добавить кусок сливочного масла, а заправлять сметаной - будет вкуснее. Вместо кабачка я добавляла баклажан - тоже ничего. Иногда в такие супчики я добвляю "Геркулес".

Девочки, а холодный свекольник нужен? У нас в семье это любимый летний суп.

[Luz del Cielo]

Уууу неужели я единственая кто не любит супы ни под каким видом?

Предпочитаю салаты

П.С. Правда тыкву обожаю, может и попробую ее в супе  

[Глаша]

Глаша! Нет резиновым он не станет, если варить 5 мин после закипания на очень  маленьком огне, а после этого выключить и оставить на горячей плите. Тогда сок от кальмара пропитает рис и он приобретает необычный вкус.

Осталось узнать, успеет ли свариться рис. По моим прикидкам он варится минут 15-20.  

[Глаша]

Уууу неужели я единственая кто не любит супы ни под каким видом?

Я заметила одну вещь - с возрастом это проходит. Стареем-с.  

[Luz del Cielo]

Глаша, не знаююю... Для меня супы все равно что для моей мамы рыбий жир  

[NATALY]

Эх, Настя!
Мне бы твои 17. Я ненавидела супы.

[Юся]

А я супчики люблю. Но! Постные и приготовленные мной, в крайнем случае - мамой. А общепитовские не переношу, даже видеть не могу. Как подумаю о кружках жира, которые к нем плавают.... Аж мороз по коже.
А куриный бульон - это же вообще кошмар! Мне всегда казалось, что он каким-то мылом отдает

[Oksana]

 И я супчики не очень люблю. А вот борщ и окрошка - это да-а! Особенно люблю окрошку, если приготовила, то кроме нее ничего не ем.

[jeni]

А таратор кто-нибудь любить?

[Luz del Cielo]

А куриный бульон - это же вообще кошмар! Мне всегда казалось, что он каким-то мылом отдает

Ага, и там еще столько жира плавает... Брррр... я всегда удивлялась как это едят... да еще с вареным мясом