Кулинарная книга

[Юлия]

У меня в семье все очень любят яблочный пирог, вот рецепт (хотя, конечно, все яблоки на него не переведешь ):

200 гр сливочного масла;
2,5 стакана муки;
1/2 стакана сметаны;
1/2 чайной ложки соли;
3-4 яблока (вкуснее если яблоки с кислинкой);
1/2 стакана сахара.

холодное масло натереть на терке и перемешать с мукой, добавить сметану, соль; скатать из теста шар и положить в холодильник, завернув в целлофановую пленку, на 2 часа (можно и дольше);
яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке, засыпать сахаром;
через 2 часа достать тесто, отделить от него четыре небольших кусочка и сделать из них 4 жгутика средней толщины; остальное тесто раскатать в кружок толщиной 1 см;
круглую форму (я использую бисквитницу, она у меня около 21 см в диаметре, как раз подходит для такого количества теста) смазать маслом и положить раскатанное тесто так, чтобы края теста зашли на борты формы; сверху в один слой выкладываем яблоки (вместе с образовавшимся соком); края пирога загибаем на яблоки и сверху выкладываем решетку из жгутиков;
края пирога и решетку смазываем яйцом;
ставим в разогретую духовку (180-200 градусов) и через 30 минут пирог готов.

Что мне нравится в этом рецепте (кроме того, что пирог получается действительно вкусный ), что можно заготовить тесто и яблоки с утра, а выпекать уже вечером (если ждем кого-то на чай) или вообще на следующий день.

[der]

У нас тоже пару лет назад был просто яблочный бум.
Делали сок, правда для этого нужна соковарка, очень вкусный, в главное натуральный сок получается.
Кстати, если натуральный яблочный сок надоел можно смешать его с виноградным. Пропоцию можно брать произвольно, мы делали примерно на 2/3 или чуть больше яблочного 1/3 виноградного.

Ещё консервировала компоты, яблоки с чем-нибудь красненьким, тоже очень вкусно, если надо напишу рецепт, он у меня есть.

[Ninel]

Юля спасибо  за  рецепт.

Танюша надо. буду ждать. Я сок делала просто  через соковыжималку и потом прокипятила и  в банки. М-да натуральный продукт ни с чем не перепутаешь. Сладкий просто  ужас!!

[der]

Нина, вот рецепт для консервирования компота (прошу прощения что не написала сразу, к сожалению проблемы со временем были)

1. Сначала надо сварить сироп. Я делаю из расчёта 1 кг сахара на 10-л. воды (получается не очень сладкий). При желании можно положить больше сахара.

2. Одновременно можно приготовить фрукты (фрукты можно класть любые):

Яблоки, груши, айву - помыть, удалить сердцевину и бланшировать в кипятке (можно конечно этого не делать, но так они будут мягче)

Ягоды помыть и удалить плодоножки и веточки.

Сливы, вишни и т.п. - помыть, удалить плодоножки и косточки.

Виноград отделить от веточек.

Кизил просто помыть.

Я ещё кладу апельсины или лимоны - их нужно нарезать кружочками.

PS.  Лучше все ягоды и фрукты помыв, обдать кипятком, для дополнительной стерильности 

4. Подготовить банки - простерилизовать

5. Фрукты разложить по подготовленным банкам. Я заполняю банки полностью, ну разве что не утрамбовываю их. Беру много яблок и груш и дополняю небольшим количеством тёмных ягод (смородиной, тёмным виноградом, сливами, вишней, кизилом) - для приятного цвета и парой долек лимона или апельсина - для кислоты и запаха.  можно класть и меньше фруктов, примерно 3/ 4 объёма.

6. В каждую банку заливаем на 5-7 минут кипяток - до самого горлышка - для стерилизации фруктов.

7. Через 5-7 минут сливаем, и заливает очень горячим (лучше кипящем) сиропом. Закупориваем.

8. Готовые банки переворачиваем вверх ногами и так оставляем на сутки (чтобы проверить надёжно ли закрыто). Через сутки можно перевернуть и убирать для хранения.

Употреблять можно хоть на второй-третий день, но! компот будет настаиваться  и приобретать приятный цвет и вкус ещё примерно месяц.  Мне очень нравится ещё и внешний вид.

В результете получается банка очень вкусных консервированных фруктов, ну и немного собственно компота.  У меня в семье трёхлитровая банка съедается практически за 1 раз.

Да, моя хорошая знакомая рассказывала, что её отец так же консервирует и персики с абрикосами  - я пока не пробовала.

PPS. Я обычно одновременно режу фрукты, варю сироп и стерилизую банки, просто чтобы было быстрей. Обычно одновременно делается примерно 10 балонов. Делаю всё сама, без помошников, т.к. не люблю когда кто-то вертится под руками. Весь процесс, начиная с мытья банок и заканчивая обозрением проделанной работы занимает час- полтора.

[Aleks]

А я домашним всегда, если яблоки уродились, делаю яблочное пюре. Повидло у меня кроме мужа никто не ест, а вот пюре - да! Его ведь можно и со сливками взбитыми, и просто с молочком.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

Яблоки очистить от шкурки и сердцевинки. Сложить в кастрюлю. Залить водой: на 3 кг яблок - 2 стакана воды. Варить на слабом огне 20-30 мин. Затем яблоки перетереть через друшлаг, Добавить сахар (1,5 кг). Опять поставить на огонь и после закипания дать повариться еще 2-3 минуты. Сразу после снятия с огня разлить по чистым сухим банкам и закатать. Я для профилактики еще на сутки закутываю банки в ватное одеяло - хуже не будет.

А еще можно приготовить ТЕРТЫЕ ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (тоже на зиму).

Яблоки натереть на самой крупной терке, сразу же смешать с сахаром (100 г сахара на 1 кг яблок), выложить в поллитровые банки и стерилизовать при слабом кипении 20-25 минут (1-литровые банки - 40 минут). Банки закупорить.

[Росинка]

Пастила яблочная очень вкусная! Точного рецепта у меня нет, потому что я эту штучку попробовала в гостях, а хозяйка все делает "на глазок" и "по вкусу" Принцип такой  - делается пюре из яблок, так же, как в рецепте Алекс, только мне сказали, что шкурки счищать не надо, только сердцевинку удалить, сахар - по вкусу, я ела вариант совсем без сахара, и было достаточно сладко, сорт яблок такой попался, и это пюре сильно уваривается, а потом выкладывается тонким слоем на противни, проложенные пергаментом, и подсушивается в негорячей духовке. Если пастила высушена правильно, то она может казаться слегка влажной, но руки пачкать не будет, она должна легко и мягко резаться. Важно не пересушить, в горячем виде пастила все равно будет мягкой, нужно вытаскивать, дать остывать и проверять, если сырая - досушивать.  В общем, мечтаю я  это чудо дома изготовить уже пару лет, и все не судьба  - то времени нет, то яблок. 

[sunday]

У меня в семье все очень любят яблочный пирог, вот рецепт

Вчера делала пирог , получилось очень вкусно. Юля , спасибо за рецепт . 

[NATALY]

А я делаю яблочное пюре с корицей. На 1 кг яблок не более 300 г сахара и корица по вкусу.
Яблоки целиком (только черешки подрезаю) пропариваю в мантнице (можно в пароварке, у кого есть, или в кастрюле с очень малым количеством воды). Протираю сквозь сито миксером с пюрешной насадкой,  перемешиваю с сахаром и корицей и провариваю в микроволновке минут 20 (это гарантирует, что не подгорят, и мешать не надо). 

Но съедается очень быстро.

[Aleks]

Наташа, а шкурки как же? Неужели не срезаешь?

[Henrietta]

Но съедается очень быстро.

Ну это уж, как водится...

[NATALY]

Наташа, а шкурки как же? Неужели не срезаешь?

Кожура (а также серединка) содержит основную массу пектина, который является желирующим веществом и очень полезен. Когда яблоки пропариваются, от нее мало что остается и все это (остатки кожуры, черешка и семечек) остается на сите. Вообще, отходов очень мало. Яблоки надо пропаривать до совсем мягкого состояния, кожура должна полопаться.
А самое вкусное пюре получается из ранеток.

[Aleks]

Ой, всё! Слюнки потекли.

[Kami]

яблочный пирог
(шарлотка)

яблоки (1 кг) , 4 яйца, 1,5 стакан сахара, ~2 стакана муки, 1/2 ч ложки соды, гашеной уксусом, 3 ст. ложки сметаны (майонеза).

Миксером взбить яйца, сахар, соду, гашеную уксусом, сметану
Добавить муку до густоты сметаны.
Яблоки мелко порезать и выложить в смазанную маслом форму и залить тестом.
Выпекать при t-220°С до зарумянивания.

[Kami]

 Индийская сказка (коктейль)
2 йогурта, пол литра не обезжиренного молока,
2 больших зрелых манго,
2-3 ложки сахара,
лучше всего натурального или мед, зависит от вкусовых пристрастий.  Ложку ванильного сахара, ложку молотой корицы, щепотку молотого мускатного ореха.
Манго очистить, нарезать на кусочки, перетереть и смешать с йогуртом и сахаром в кухонном комбайне.  Четыре лепесточка манго для того, чтобы украсить готовый напиток. Далее добавим молоко. Если получилось очень густо, можно немножко разбавить водой. Охладить в холодильнике. Перед тем, как подавать на стол, размешать. Напиток разолить в стаканы, посыпать  корицей, щепоткой мускатного орешка и украсить кусочками манго.

[Donna]

Kami большущее спасибо за рецепт "Курица с грибами" и коктейль"Индийская сказка"....Очень вкусно!
Есть такой рецептик....Надеюсь кому-нибудь понравиться....
        Грибной жульен
Необходимо:грибы(шампиньоны,стерилизованные)-1 банка;1 луковица,1 кубик куриного бульона;3 ст.ложки сметаны,2 ст. ложки муки,сыр.

Лук мелко нарезать,потушить.Пока он тушится,мелко нарезать грибы и добавить в сковородку с луком.Жидкость  из банки не сливать,а добавить в нее, растворенный в 1/2 стакана кипятка,кубик бульона.В грибы добавить муку,перемешать,постепенно влить бульон.Потушить 5 минут,добавить сметану,разложить по формам.Посыпать сыром и в духовку минут на 15,до образования золотистой корочки.
Приятного аппетита!