Едим Дома. Рецепты Юлии Высоцкой

[Юся]

а может, речь шла о помидорках-черри? Тогда спагетти вполне можно найти.

[Глаша]

СПАГЕТТИ С РЫБОЙ
НА 6 ЧЕЛОВЕК КАК ЗАКУСКА

•   500 г спагетти
•   80 сладких помидоров

Вот другой источник утверждает, что их там должно быть 800 грамм - вполне можно найти не только спагетти, но и рыбу. 

Ну и сами рецепты из передачи - http://www.edimdoma.ru/book.php

[Ната]

Глаша, я понимаю что это очепятка, но все равно в наших томатах спегетти не обнаружено   

[Goton]

Опечатку исправила, можете смело искать 800 г помидоров и еще что-нибудь, если захотите.

[Goton]

Раздел: Творог

Что бы я делала без творога? Творог со сметаной, сырники, вареники – это все с детства, а сейчас – творожное тесто, итальянские рецепты. Бабушка делала тесто для вареников только на желтках и воде. Попробуйте.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Тесто:
•   3 стакана дважды просеянной пшеничной муки
•   ½ стакана очень холодной воды (лучше всего охладить ее в холодильнике)
•   2 яйца
•   ½ ч. ложки соли

Начинка:
•   600 г свежего сухого творога (чем жирнее, тем вкуснее)
•   1-2 ст. ложки жирной сметаны
•   1 яйцо или 2 желтка
•   2 ст. ложки сахара
•   щепотка морской соли

1.   Сделать достаточно крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1-2 миллиметра.
2.   Стаканом или чашкой вырезать кружочки, в центр кружочка положить начинку и защипнуть края. Шов должен быть не слишком плотный, но в то же время надежно удерживать начинку, когда вареник будет вариться.
3.   Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10-15 минут. Как только вареники всплывут, значит, самое время их вынимать.
4.   Полить вареники теплым растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись, подать со сметаной, вареньем или есть просто так. А еще вкуснее обжарить их назавтра утром в сливочном масле и запить сладким чаем.

Начинка

Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту (можно добавить цедру цитрусовых или засахаренный имбирь).

[Goton]

ВАТРУШКИ

Тесто:
•   100 г муки
•   125 г холодного сливочного масла
•   75 г сахара
•   морская соль
•   1 яйцо
•   1 желток для смазки

Начинка:
•   300 г сухого творога
•   1 яйцо
•   горсть изюма
•   50 мл коньяка
•   2 ст. ложки сахара
•   морская соль

Духовку предварительно разогреть до 180º С

1.   Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик.
2.   Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо.
3.   Замесить тесто. Если тесто слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.
4.   Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).
5.   Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой кружки диаметром 10 см.
6.   В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Начинка

1.   Изюм вымыть и замочить на 30-40 минут в коньяке.
2.   Творог тщательно растереть с яйцом, сахаром и солью, добавить изюм.

[Goton]

Раздел: Мясо. Птица

СВИНИНА С МЕДОМ И ИМБИРЕМ
НА 4-Х ЧЕЛОВЕК КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Звучит странно? Ну и что, вкус чая с лимоном тоже не все вначале понимали, а теперь вся планета наслаждается.

•   4 куска свиных филе весом по 250-300 г каждое
•   5 зубчиков молодого чеснока
•   сок 1 лимона
•   2 ст. ложки растительного масла
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

Соус:
•   100 мл коньяка
•   2 ст. ложки меда
•   2 ст. ложки имбиря
•   1 стручок зеленого перца чили

Духовку предварительно разогреть до 180º С

1.   Срезать лишний жир со свинины, уложить филе в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и присыпать мелко нарубленным чесноком.
2.   Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30-40 минут.
3.   В тяжелой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем свинину до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорочную посуду.
4.   Прогреть в сковороде коньячно-имбирный соус и залить им филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30-40 минут. Посолить перед подачей.

Соус

Мелко нарубить перец чили и смешать его с медом, мелко натертым имбирем и коньяком.

[Goton]

СВИНИНА В МОЛОКЕ
НА 4-Х ЧЕЛОВЕК КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Если соус выкипит раньше времени, не бойтесь добавить теплого молока.

•   600 г свинины одним куском
•   500 мл горячего молока
•   цедра 1 лимона
•   2 ст. ложки растительного масла
•   2 ст. ложки сливочного масла
•   3 зубчика чеснока
•   морская соль
•   черный перец горошком
•   семена кориандра

1.   Соль, перец и кориандр растереть в ступке, обвалять в специях свинину.
2.   В большой сковороде разогреть растительное масло и сливочное масло и обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета, добавить мясо, цедру лимона и молоко.
3.   Тушить под крышкой не менее 2 часов на медленном огне.

[Goton]

СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ
НА 6 ЧЕЛОВЕК КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Если сочетание свинины и яблок кажется вам подозрительным, делайте без них… но вы многое теряете.

•   1 кг грудинки или шейной части свинины
•   1 крупная луковица
•   2 крупных ароматных яблока (например, антоновка)
•   3-4 ст. ложки растительного масла
•   1 батон белого хлеба (вчерашний)
•   пучок шалфея
•   цедра 1 лимона
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 250º С

1.   Разогреть в сковороде 2 ст. ложки масла. Обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
2.   Яблоки нарезать дольками и добавить к луку, обжарить их до полной готовности.
3.   С хлеба снять корку, поломать мякоть на небольшие кусочки.
4.   Смешать соль, перец и оставшееся растительное масло, сбрызнуть этой смесью хлеб, разложить на противне и поставить его в разогретую духовку на 10-15 минут, пока он не станет золотистого цвета.
5.   Измельчить в блендере яблоки с луком, сухари и шалфей.
6.   Мясо разрезать так, чтобы получился пласт, посолить и поперчить его, на середину пласта выложить яблочную начинку, завернуть его рулетом, перевязать бечевкой. Посыпать цедрой лимона.
7.   Запекать в духовке 20 минут, убавить огонь до 160º С и томить еще 45-60 минут.

[Goton]

ПРЯНАЯ КУРИЦА
НА 4-Х ЧЕЛОВЕК КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Со взбитым масляным картофельным пюре – один из самых вкусных ужинов.

•   1 небольшая курица
•   2-3 ст. ложки размягченного сливочного масла
•   2 палочки корицы
•   несколько звездочек аниса
•   6 зерен кардамона
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 190º С

1.   Соединить масло, мед и соевый соус, этой смесью натереть курицу изнутри и снаружи.
2.   Половину порции корицы, аниса и кардамона уложить внутрь курицы.
3.   Курицу уложить в карман, сделанный из бумаги для выпечки, приправить оставшимися пряностями, закрыть карман и выпекать в разогретой духовке около 1 часа.

[Goton]

КУРИЦА ПО-МАРОККАНСКИ
НА 6 ЧЕЛОВЕК КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО

•   1 курица
•   цедра 2 апельсинов
•   сок 3 апельсинов
•   100 мл джина
•   2 фенхеля
•   3 зубчика чеснока
•   5 ст. ложек растительного масла
•   1,5 кг картофеля
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180º С

1.   Приготовить маринад из джина, цедры и сока апельсинов, мелко нарубленного чеснока, соли, перца, растительного масла.
2.   Курицу нарезать крупными кусками, положить в полиэтиленовый пакет и влить туда маринад. Пакет завязать и положить на 3-5 часов в холодильник.
3.   Картофель и фенхель крупно нарезать и проварить в кипящей воде 5-7 минут.
4.   Выложить на противень фенхель и картофель, сверху уложить куски курицы и полить все маринадом.
5.   Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут.

[Goton]

КУРИЦА С ГРИБАМИ
НА 2-Х ЧЕЛОВЕК КАК ПОЛНОЦЕННЫЙ УЖИН (И ДЛЯ ДЕСЕРТА МЕСТО ОСТАНЕТСЯ)

•   2 небольших цыпленка
•   500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)
•   200 г белого сухого вина
•   щепотка майорана
•   горсть прованских трав
•   2 ст. ложки растительного масла
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 190º С

1.   В большой миске смешать прованские травы с майораном, солью, перцем, растительным маслом и нарезанными грибами.
2.   Разрезать цыплят пополам и положить в миску с грибами и специями на 20-30 минут.
3.   Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить по ½ цыпленка с грибной смесью и влить по 50 мл вина.
4.   Запекать 25 минут в разогретой духовке.


Слушайте, ну 2 цыпленка на 2-х человек, это что, издевательство? Или цыплята должны быть новорожденными?

[margarita]

это они с кончаловским так вечерами закусывают,видимо  сядут, и Кааааааак даванут по целому цыпленку! ну, и для десерта место остается, конечно!  

[der]

У нас продают цыплят, которые весят максимум 500 гр. (это ещё большие).

[Ната]

ПРЯНАЯ КУРИЦА
НА 4-Х ЧЕЛОВЕК КАК ОСНОВНОЕ БЛЮДО

Со взбитым масляным картофельным пюре – один из самых вкусных ужинов.


Пюре хорошо взбивается миксером, обыкновенными венчиками, (нивкоем случае ножом!),  но к сливочному маслу надо обязательно добавить побольше теплого молока, пюре получается воздушное.