Едим Дома. Рецепты Юлии Высоцкой

[Ната]

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

Вам поможет маленький венчик

Пробывала венчиком, не получилось, просто не всбилось до нужного состояния, а насадка нож то что нужно, быстро и никаких проблем.

[Goton]

ой,пожалуйста, пожалуйста!!! ) а то я уже не могу больше щи, бульон и борщ есть ... а больше я ничего не знаю... плохо мне без мамочки и бабушки на чужбине, короче

Из тыквы подойдет?  А дальше - снова борщ, бульон. Щи я даже не копировала - не люблю капусту.

Пробывала венчиком, не получилось, просто не всбилось до нужного состояния, а насадка нож то что нужно, быстро и никаких проблем.

Ната, с почином. Вот мы уже и свои замечания можем сделать.

[Goton]

Раздел: Супы и бульоны

СУП СО ШПИНАТОМ

Это итальянский деревенский суп – очень вкусный сытный и полезный.

•   250 г фасоли
•   2 ч. ложки соды
•   1 кг шпината
•   3 зубчика чеснока
•   2 ст. ложки оливкового масла
•   2 ст. ложки растительного масла
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

1.   250 г фасоли замочить в большом количестве воды на ночь с 2 ч. ложками соды. Утром тщательно ее вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить около 10 минут. Опять слить. Залить снова свежей водой так, чтобы вода покрывала фасоль примерно на 5 см.
2.   Шпинат промыть и просушить, отваривать отдельно в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, затем воду слить.
3.   В сухой кастрюле разогреть оливковое масло, положить чеснок и поджарить его до золотистого цвета.
4.   Добавить к чесноку отваренный шпинат, все как следует перемешать и влить еще 2 ложки растительного масла.
5.   Фасоль разделить на 2 части, сохраняя воду, в которой она варилась. Одну половину оставить довариваться в этой воде.
6.   В блендере разбить половину фасоли. Она должна представлять собой массу, состоящую из довольно крупных кусочков.
7.   Смешать массу, взбитую в блендере, с фасолью и шпинатом. Нужно помнить, что суп должен быть довольно густым.
8.   Как следует посолить, поперчить. При желании можно добавить натертого сыра, оливкового масла или пару рубленых помидоров.

[Goton]

ГРИБНОЙ СУП

Конечно, в таком супе все зависит от грибов.

•   500 г свежих грибов (белые, шампиньоны)
•   4 крупные картофелины
•   1 морковь
•   4 ст. ложки оливкового масла
•   2 ст. ложки сливочного масла
•   1 большая луковица
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

1.   На глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло.
2.   Лук мелко порубить и обжарить до прозрачности.
3.   Добавить к луку грибы, посолить и поперчить.
4.   Жарить 10-15 минут до золотистого цвета.
5.   Почистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кипящей водой и проварить минут 5-7.
6.   Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне.

Я вот думаю: ну все готовили грибной суп. И из тех же компонентов. Но ведь все по-разному. И вкус разный получается. Тот же самый лук обжаривать можно на одном масле, на другом. На мой взгляд, лучше на сливочном. 

[Goton]

СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

Порадуйте своих домочадцев этим осенним супом. Тыква – очень благодатный овощ. Если хотите, чтобы суп получился более «плотным», добавьте 1-2 картофелины.

•   500 г мякоти тыквы
•   1 большая луковица
•   50 г сливочного масла
•   2 ст. ложки оливкового масла
•   100 г твердого сыра типа «Грюйер», «Швейцарский»
•   2 лавровых листочка
•   200 мл жирных сливок
•   горсть мелкорубленой кинзы
•   1,5 л овощного бульона или кипятка
•   морская соль
•   белый перец

1.   Разогреть большую кастрюлю, добавить туда сливочное и оливковое масло.
2.    Лук почистить, крупно порезать и обжарить до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.
3.   Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
4.   Положить тыкву к луку, около минуты тушить в масле, помешивая, затем залить кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить и добавить лавровый лист.
5.   Варить до готовности тыквы минут 25-30. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавляя бульон (от количества бульона зависит консистенция супа). Если нет блендера, тыкву можно протереть через сито (хотя бы пару раз).
6.   Перед подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.

[Goton]

БОРЩ ИЗ ЗАПЕЧЕННОЙ СВЕКЛЫ

Длительное изучение трудов Молоховец подсказало этот рецепт.

•   1 стебель лука-порея
•   5-6 крепких свеколок
•   1 луковица
•   2 стебля сельдерея
•   2-3 ч ложки сока лимона
•   горсть мелкорубленого укропа
•   100 г жирной сметаны
•   5 горошин душистого перца
•   1 л воды
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

1.   Нарезать лук-порей, луковицу и сельдерей, добавить душистый перец, залить холодной водой и сварить бульон.
2.   Свеклу тщательно вымыть и почистить, нарезать кружочками толщиной 3-5 мм и выложить в один слой на противень.
3.   Соль истолочь с черным перцем и присыпать этой смесью свеклу.
4.   Поставить противень в духовку и запекать до готовности минут 25-30.
5.   В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.
6.   Испеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить на дно суповой миски, залить бульоном и добавить сметану.
7.   Подавать с чесночными гренками.


Далее>>бульоны.

[Ната]

Пробывала венчиком, не получилось, просто не всбилось до нужного состояния, а насадка нож то что нужно, быстро и никаких проблем.

Ната, с почином. Вот мы уже и свои замечания можем сделать.

Goton, увы не спочином это я уже давно знаю, как говорится пережила старые добрые совдеповские времена, когда майонез был в дефиците.

[der]

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

Вам поможет маленький венчик

Пробывала венчиком, не получилось, просто не всбилось до нужного состояния, а насадка нож то что нужно, быстро и никаких проблем.

Ната, я раньше частенько делала домашний майонез, взбивала всегда венчиком, получалось и довольно быстро.
Рецепт как-то увидела в телепередаче,  рассказывал шеф-повар, какого-то известного ресторана.

Так вот, чтобы всё хорошо и быстро взбилось, без проблем надо просто масло поставить не на долго в холодильник. 

[Ната]

Верю, но с "ножом" и холодильника не надо.

[Goton]

БУЛЬОНЫ

КУРИНЫЙ БУЛЬОН

•   цыпленок весом 1,5-2 кг
•   4-5 стебельков сельдерея
•   2 большие моркови
•   1 луковица
•   2 помидора
•   1 головка чеснока
•   5 лавровых листочков
•   3 веточки чабреца (можно заменить майораном)
•   1 ч. ложка черного перца
•   3 л холодной воды
•   морская соль

1.   Цыпленка и другие ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения на медленном огне.
2.   Прибавить огонь, снять пенку и варить час-полтора.
3.   Вынуть цыпленка, процедить бульон, потом посолить.

Можно хранить в пластиковом контейнере несколько дней в холодильнике или до 1 месяца в морозильние.

[Goton]

ОВОЩНОЙ БУЛЬОН

•   2 ст. ложки оливкового масла
•   2 небольшие красные луковицы
•   4 небольшие морковки
•   6 стебельков сельдерея
•   2 стебля лука-порея (только белая часть)
•   1 фенхель
•   2 сухих стручка красного перца чили
•   4 зубчика чеснока
•   щепотка сухого чабреца или майорана, можно использовать прованские травы
•   пучок петрушки (только листочки)
•   2 л холодной воды
•   4 лавровых листочка
•   2 ст. ложки черного перца горошком
•   сок 1 лимона
•   морская соль

1.   В большой кастрюле разогреть оливковое масло, слегка обжарить в нем нарезанный небольшими кусочками красный лук, чтобы он стал мягче.
2.   Нарезать морковь, сельдерей, лук-порей, фенхель и добавить к луку. Потомить смесь на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая, пока она не станет золотистого цвета.
3.   Добавить перец чили, чеснок, травки (чабрец, майоран или прованские травы), петрушку. Перемешать и оставить без воды еще на 2-3 минуты.
4.   Влить воду, добавить лавровый лист, перец, довести до кипения. Убавить газ и варить на медленном огне около часа.
5.   Процедить, добавить сок лимона и посолить.

[Goton]

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

Получается 1,5 литра (очень хорошо подходит для использования в ризотто, для приготовления заливных или для основы супа).

•   головы и кости 1-2 больших рыб (карп, сазан, толстолобик или любая другая рыба)
•   1 кусок с головой рыбы типа карпа или форели
•   половинка фенхеля
•   полпучка петрушки
•   головка чеснока
•   4 полоски сельдерея
•   2 больших помидора
•   ½ ч. ложки семян тмина
•   ½ ч. ложки семян кориандра
•   ½ ч. ложки черного перца
•   5 лавровых листочков
•   2 сухих стручка красного перца чили (если хочется поострее)
•   150 мл белого вина
•   750 мл – 1 л холодной воды
•   морская соль

1.   Все ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю; довести на сильном огне до кипения, постоянно снимая пенку.
2.   Варить на медленном огне в течение 30-45 минут.
3.   Процедить через сито, а еще лучше положить на сито марлю. Бульон посолить.

Можно заморозить и хранить в морозильнике.

[Goton]

Раздел: Макароны. Рис. Ризотто

Постарайтесь довериться инструкции на пачке с макаронами. Не варите их дольше указанного времени, а лучше даже на полминуты меньше.

СПАГЕТТИ С РЫБОЙ
НА 6 ЧЕЛОВЕК КАК ЗАКУСКА

•   500 г спагетти
•   800 г сладких помидоров
•   300 г филе белой рыбы типа «Палтус» или «Морской волк»
•   цедра и сок 1 лимона
•   80 г сливочного масла
•   1 головка молодого чеснока
•   горсть мелкорубленой петрушки
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

1.   Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).
2.   Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.
3.   Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.
4.   Отварить спагетти, смешать их с полученной смесью и присыпать петрушкой.

Подавать немедленно.

[Goton]

РИС С ОВОЩАМИ

Замечательный рецепт, если решили чуть-чуть похудеть.

•   115 г бурого нешлифованного риса
•   350 ил овощного бульона (см. стр. 106)
•   корень имбиря длиной 2-3 сантиметра
•   2 зубчика чеснока
•   цедра половины лимона
•   115 г свежих грибов (шампиньонов, вешенок или японских грибов шитаке)
•   1 ст. ложка оливкового масла
•   1 ст. ложка сливочного масла
•   6-8 маленьких морковок
•   1 цуккини
•   170-200 г брокколи
•   6 перьев зеленого лука
•   1 ст. ложка соевого соуса
•   2 ч. ложки кунжутного масла

1.   Рис варить в бульоне 20-25 минут (до готовности риса) с добавлением имбиря, чеснока и цедры лимона.
2.   Вынуть чеснок и лимонную цедру. Если имбирь был натерт на терке, то он растворится, а если он был нарезан кусочками, то нужно его вынуть.
3.   Накрыть кастрюлю крышкой и закутать полотенцем, чтобы рис настаивался и оставался теплым.
4.   Нарезать шляпки грибов.
5.   В сковороде подогреть растительное и сливочное масло и обжаривать в нем морковь, предварительно порезанную на кусочки толщиной 1,5 см, в течение 4-5 минут, пока она не станет мягче.
6.   Добавить в сковороду грибы, затем цуккини, порезанный так же, как морковь. Обжаривать еще 2-3 минуты.
7.   Поломать на соцветия брокколи, мелко нарезать зеленый лук и все вместе держать на огне еще 3 минуты.
8.   Поломать на соцветия брокколи, мелко нарезать зеленый лук и все вместе держать на огне еще 3 минуты. К этому времени все овощи должны быть в равной степени приготовленные и нежные, но сохраняющие свою упругую форму. Добавить подготовленный рис к овощам, все перемешать.
9.   Заправить соевым соусом и кунжутным маслом. Подавать немедленно.

[Ната]

СПАГЕТТИ С РЫБОЙ
НА 6 ЧЕЛОВЕК КАК ЗАКУСКА

•   500 г спагетти
•   80 сладких помидоров

Мы среди такого количества помидоров спагетти не найдем