Едим Дома. Рецепты Юлии Высоцкой

[Goton]

Nataly!

А я сомневаюсь. Не пробовала еще ни одного. 

Так будете "есть глазами", или я зря стараюсь?

[vahmurka]

Я ем  ! И потолстеть не очень боюсь. Так что, жду еще   

[Юся]

Наташа, ну можно же слегка модифицировать рецепты. Или порции сделать в два-три раза меньше. Чтобы на одну кусаку. Всяко лучше, чем есть глазами!

[margarita]

спасибо большое за рецепты, обязательно попробую, особенно салаты!
  а что вы думаете по поводу лукового рецепта? по-моему, это невкусно или , вернее, очень на любителя... правда, еще не разу не встречала человека,который любит есть вареный лук, но и такие несомненно найдутся...

[Goton]

Встречала-встречала! Я люблю вареный лук. Не переношу жареный. Сырой - в салатах, причем мелкопорезанный и совсем чуть-чуть.

[vahmurka]

Встречала-встречала! Я люблю вареный лук. Не переношу жареный. Сырой - в салатах, причем мелкопорезанный и совсем чуть-чуть.

  Ууужас! А я не люблю вареный (в детстве собирала его веночком на тарелке). Зато жареный - ням-ням, особенно, если на костре


PS Французы, вроде бы, тоже любители в.лука, да??

[Goton]

Выясняете мою национальность, да? Русская я!

[Goton]

СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

Не ленитесь делать соусы: любо соус в герметичной посуде простоит в холодильнике пару-тройку дней и, если надо, спасет положение.

СОУС «SALSA VERDE»

•   1 большой пучок петрушки
•   1 большой пучок мяты
•   1 большой пучок базилика
•   3 зубчика чеснока
•   100 г каперсов
•   1 ст. ложка горчицы
•   4-6 ст. ложек оливкового масла
•   100 г анчоусов
•   2 ст. ложки красного винного уксуса
•   морская соль
•   сежемолотый черный перец

1.   Зелень промыть и просушить. Стебельки отрезать и выбросить.
2.   Листья крупно нарубить. Мелко нарезать чеснок и анчоусы. Все смешать, добавить каперсы, взбить в блендере.
3.   Добавить оливковое масло, перемешать и добавить горчицу и уксус. Посолить и поперчить.

[Goton]

СЛИВОВЫЙ СОУС

•   10 крупных слив
•   1 корешок имбиря размером с большой палец
•   1 ст. ложка кунжутного масла
•   1 стручок красного свежего перца Чили
•   2 ст. ложки коричневого тростникового сахара
•   2 гвоздички
•   2 звездочки аниса
•   2 ст. ложки винного (или рисового) уксуса
•   щепотка мускатного ореха
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

1.   Из слив вынуть косточки, порезать на четвертинки.
2.   В сковороде-вок или в кастрюле с тонкими стенками разогреть кунжутное масло, добавить мелко натертый имбирь, мелко рубленный перец Чили, сахар, уксус, гвоздику и анис.
3.   Все хорошо прогреть около минуты и добавить сливы. Жарить минут 20-25 до полной готовности слив.
4.   Добавить мускатный орех и соль по вкусу.
5.   Протереть через сито.

Этот соус хорошо хранится в холодильнике.

[Goton]

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ

Вам поможет маленький венчик

•   2 желтка
•   ½ ст. ложки горчицы
•   сок 1 лимона
•   400 мл оливкового масла
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

1.   Желтки комнатной температуры (это очень важно!), соль, перец и горчицу растереть венчиком в миске.
2.   Добавить 1 ст. ложку лимонного сока, начать взбивать до получения гладкой массы.
3.   По капле добавлять оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла влить буквально по капельке, взбивая не останавливаясь).
4.   Добавить еще 2 ст. ложки лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тоненькой струйкой.
5.   Лимонный сок добавлять, как только консистенция становится слишком густой.
6.   Взбивать до состояния крепкой, густой массы. Попробовать, если нужно – добавить соли и перца (если хотите подержать майонез в холодильнике, введите 1 ст. ложку кипяченой воды, это не дает яйцам свернуться).

[Goton]

НАИПРОСТЕЙШИЙ

•   100 мл оливкового масла
•   35 мл белого винного уксуса
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

Смешать все ингредиенты.


ТАРХУНОВЫЙ

•   100 мл оливкового масла
•   35 мл белого винного уксуса
•   3 веточки свежего тархуна
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

Все ингредиенты перемешать. Есть вариант приготовления этого соуса, когда все ингредиенты взбиваются.

[Goton]

ВОСТОЧНЫЙ

•   1 ст. ложка кунжутного масла
•   3 ст. ложки растительного масла
•   1 ст. ложка рисового уксуса
•   1 стручок свежего перца Чили
•   5 г сухого имбиря
•   1 зубчик чеснока
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

Смешать все ингредиенты.



КИТАЙСКИЙ

•   100 г меда
•   100 г горчицы
•   100 мл соевого соуса
•   50 мл кунжутного масла
•   100 мл растительного масла
•   20 мл бальзамического уксуса
•   морская соль
•   свежемолотый черный перец

Смешать все ингредиенты. Получится большая банка.

[margarita]

а какие нибудь супчики там есть интересные?

[Goton]

а какие нибудь супчики там есть интересные?

Это как раз следующий раздел.

[margarita]

ой,пожалуйста, пожалуйста!!! ) а то я уже не могу больше щи, бульон и борщ есть ... а больше я ничего не знаю... плохо мне без мамочки и бабушки на чужбине, короче