Кулинарная книга ІІ

[Юся]

а мясо я не ем
А вот овощи люблю. И потом, сейчас столько всякой заморозки, что реально приходится только порезать луковицу и почистить картошку-морковку

[Росинка]

А я борщ варю в 2 кастрюлях, все вместе (с нарезкой-чисткой овощей) занимает около 3 часов. А из заморозки использую только перец болгарский, и только зимой, летом мой организм замороженные овощи в принципе не вопринимает И летний борщ самый вкусный Я бы сейчас поела, эх 

[Юся]

вот про что я и говорю. На настоящий борщ столько времени уходит. А съедается, как правило, очень быстро

[Росинка]

Это точно! Готовишь-готовишь, а потом пришли родные, бац - и ничего нету С одной стороны, обидно, столько труда и все за 15 минут смели, а с другой - приятно, потому что вкусно, значит, получилось.  А еще я знаете, что заметила? Я как борщ сварю, обязательно бывший муж в гости заявится. Радар у него что ли где встроен - иначе никак я этот факт объяснить не могу

[Ната]

А я борщ варю в 2 кастрюлях, все вместе (с нарезкой-чисткой овощей) занимает около 3 часов.

З часа ? У меня на чистку и обжарку овощей уходт 20-30 минут, это самое большое, варится борщ зимой минут 30, летом варится (овощи молодые) 10-15 минут.

[Росинка]

Ну может я все медленно делаю, конечно
Я морковку-свеклу на средней терке тру, лук крошу очень-очень мелко, капусту тоненько шинкую. И все делаю вручную, то есть без кухонного комбайна, поэтому времени на все это досточно уходит. Варю на бульоне, в одной кастрюле у меня бульон варится - ему хоть как минут 40 покипеть надо, если меньше - говядина будет жесткая. В другой посудине овощи тушаться. Ну и все вместе - от начала процесса, то есть очистки овощей, до момента добавления растертого чеснока - минимум 2,5 часа уходит. Ну это если я совсем быстро все чистила-шинковала. А так да, часа 3. Но, с другой стороны, другие супы у меня готовятся гораздо быстрее.

Ага, вот вспомнила, для любителей вегетарианского меню - в какой-то кулинарной передаче видала, как Руслана Писанка варит борщ. Вместо мяса она использует белую фасоль. Кстати, она тоже говорила, что борщ готовит долго. Вот.

[Ната]

А я делаю проще, когда бульон почти готов, я чищу овощи, лук мелко, примелко режу (нелюблю я лук, но а без него никак) морвовь тру на крупную терку, свеклу режу соломкой,картошку мелко режу, и все это на сковародку, для обжарки, когда обжариваются овощи я щинкую капусту (кстати можно вместо белокачанной положить цветную, очень вкусно), когда овощи обжарились я выкладываю их в бульон, когда почти готов борщ добовляю капусту, и уже в самом конце мелко рубленый чеснок, на все это с варкой бульона выходит часа полтора, небольше.

[Росинка]

Ната, а картошку тоже, получается, обжариваешь?
Я немного по-другому делаю. Когда бульон закипит, я огонь уменьшаю, добавляю луковицу целую, морковку, перец душистый, перец черный горошек, гвоздику. И тогда начинаю овощи обжаривать. У меня есть такая чугунная посудина, не знаю, как называется, полукастрюля-полусковорода, вот в ней разогреваю масло растительное, обжариваю лук, потом добавляю морковь, свеклу, болгарский перец, помидоры - по отдельности, одно обжарю пару минут, потом добавляю другое. Потом солю, добавляю пару чайных ложек сахара, лимонный сок (если нет лимона, можно лимонной кислоты немного взять), пряности - шафран, имбирь, кардамон (по чуть-чуть), выливаю пару поварежек бульона, уменьшаю огонь и все это тушиться минут 10. Потом сюда же добавляю капусту и все это тушиться еще минут 15-20. Потом я бульон процеживаю, выкладываю в него овощи, картошку сырую, нарезанную кубиками, когда картошка готова - добавляю лавровый лист и растертый чеснок, огонь совсем выключаю и даю "подойти" минут 10. Кстати, борщ когда настоится - он еще вкуснее становится, только никто ему настояться не дает, сметают в момент.

[Ната]

Никогда не процеживаю бульон, он когда начинает закипать я снимаю окурадно пенку, и в результате он получается чистый и прозрачный, а насчет обжарки , все вместе обжариваю, (и картошку) даже если варю борщ с цветной капустой, то и ее на сковородку к остальным овощам, аромат получается обалденный, причем все овощи я ложу не по отдельности а все вместе на разогретую сковороду где пополам подсолнечное и сливочное масло, и чеснок не растертый, а мелко рубленый (меняется вкусовые качества), но а сахар соль и специи по вкусу.

[Росинка]

Пенку я тоже снимаю, а процеживаю, потому что лук разваривается сильно, я не люблю, когда ошметки лука вареного попадаются, да и перец-гвоздику удалить тоже ведь надо, чего им в готовом супе делать?

[Сarnerita]

Нужна помощь. Знаю, что искусственные цветы и украшения на торты делают из смеси на основе сахарной пудры и крахмала. Никто не знает точной рецептуры?

[jeni]

Нужна помощь. Знаю, что искусственные цветы и украшения на торты делают из смеси на основе сахарной пудры и крахмала. Никто не знает точной рецептуры?

Вот один примерный рецепт:
1/2 л молока
3 яйца
20 г крахмала
150-200 г сахарной пудры
ванилин

Все взбивается на паровой бане, пока смесь не загустеет.Потом надо снять ее с огня и  взбивать до охлаждения.

[Сarnerita]

Жени, спасибо!
Но я читала про смесь, которая готовиться без тепловой обработки. Дескать, крахмал+сах. пудра+что-то там + вода=равно пластилиноподобная смесь.
Воть
Мне надо это дело подгонять под производство, так что молоко и яйца - дорого )

[jeni]

Аааа,по-моему, имеется в виду модифицированный крахмал, есть один - SNOW FLAKE G2141,который набухает в холодной воде.

[ANYA N]

По украшению тортов очень много информации ЗДЕСЬ