Кулинарная книга ІІ

[Aleks]

ЮлЬ, может быть ты свой простенький рецептик найдешь и здесь выложишь? А то мне уже не столько лениво, сколько некогда возиться с тестом. А готовое тесто (оно ближе к Рождеству будет продаваться в любой забегаловке, в любом магазине) покупать как-то не прёт. Важен ведь сам процесс! В домашней обстановке, в кругу детей замесить, изваять и испечь.

[Юся]

Алекс, я найду, конечно.

[Goton]

я бы убрала оттуда яйца, имхо, не пойдут они туда. Ну, может майонез бы заменила заправкой из масла с уксусом/лимонным соком. Или йогурт.  Я вообще майонез не люблю, имхо, тяжелый это соус, забивает вкус ингридиентов. Поэтому всегда развожу его напополам с натуральным йогуртом - там он становится нежнее и легче.

Не, я оттуда ничего убирать не буду. Пробовала в таком виде, мне понравилось. А майонез обожаю (не в пример йогуртам).

[Юся]

ну так я же говорю, что это имхо. Если в полном виде салат нравится, тогда приятного аппетита!

А вот мои любимые салатики (легкие):
- 1 большой красный (и желательно сладкий) грейпфрут
- 2-3 апельсина
- лимон
-2 стебля порея (брать только белую часть!)
-300 г замороженных морепродуктов (можно больше\меньше - по вкусу, в общем)
-оливковое масло, соль, сахар (можно черный перец)

Очистить цитрусовые, разделить на дольки, по возможности очистить от пленок (легче всего это сделать, надрезав пленку ножницами сверху дольки, а потом сняв ее руками), порезать на небольшие кусочки. Слить сок. Нарезать колечками порей.
отварить в кипящей воде до готовности морепродукты (это буквально пара минут), сбрызнуть их соком (не всем). Остудить.
Смешать все ингридиенты. Для заправки смешать оливковое масло (extra virgin лучше) с фруктовым соком в пропорции где-то 2:1. Заправки лучше сделать много. Добавить по вкусу соль, сахар, перец.
Залить салат. Есть лучше сразу.

2.- сырые шампиньоны (крепкие)
-огурец
-пучок укропа
-долька чеснока (по желанию)
-йогурт
-соль

Аккуратно вымыть грибы, обсушить. В идеале, конечно, их нужно только протереть чуть влажной салфеткой, но, знаете, из соображений гигиены лучше помыть. Порезать ломтиками. Сколько грибов взять - решайте сами, но имхо, где-то 200 г хватит.
Нарезать ломтиками длинный огурец (или два-три маленьких). Мелко порезать укроп, по желанию измельчить зубчик чеснока. Все перемешать, заправить йогуртом (можно и кефиром, но получится хуже, т.к. он более водянистый). Есть, опять же, сразу.

И вот еще один, более калорийный, но вкусный.
-1-2 спелых авокадо
- 5-6 мандаринов
-2-3 ломтика ветчины (лучше копченой)
-лайм (можно заменить лимоном)
-оливковое масло, коньяк.

Разрезать авкадо, удалить косточку. Специальной ложкой вычепрать мякоть в виде кругляшков (а можно и чайной обычной ложкой вычерпывать кусочки, ничуть не хуже), сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнела.
Мандарины разделить на дольки, очистить от пленок (но т.к. это очень запарно, то можно и не чистить).
Ветчину нарезать на тонкие полоски.
Все смешать.
Для соуса смешать масло, коньяк, сок лайма в пропорции 2:1:1, добавить соль по вкусу. Залить салат. Делательно дать постоять некоторое время.

[Ninel]

 а я  к новому году готовлюсь основательно,  заранее думаю о еде, но в большинстве  случаев мне  достаются салаты, а горячее  делает старшее поколение

1. Салат "Варвара-краса"

все  берется  на  глаз в  примерно в  одинаковых пропорциях: свежие  помидоры  и  огурцы, к опченая  курица,  твердый  сыр, сухарики.
Все  нарезается кубиками и  заправляетм  майонезом. Т.к. сухарики быстро  размокают, то салат  смешиваю перед подачей на стол.

2. Салат с  языком

варенный язык нарезаем  соломкой,  добавляем нарезанные  соломной свежие огруцы и продавленный чеснок (пару зубчиков), все перемешиваем и  заправляем уксусом

3. Салат "Гранатовый браслет"
Для этого нужно плоскую тарелку и бутылку  водки  для придания  формы, т.е. бутылку  ставил на тарелку, а  вокруг начинаем  выкладывать слоями

1. варенная курица
2. репчатый лук
3. варенный картофель
4. курага
5 изюм

все  слои промазываются  майонезом,  потом  все сверху обильно посыпается  зернами граната. Салат  получатся оригинальный, съедается  почему то первым!

[Юся]

а я тут купила последний номер "Гастронома", а к нему приложение - "Лучшие рецепты за 5 лет". Пока читала, только издавала нечленораздельные звуки. Уже несколько рецептов позакладывала, чтобы на НГ сделать. Если хотите, сюда перепишу.

[Ната]

Юся, давай, лишние рецепты не бывают.

[Юся]

блииин, когда писала, рубанулось электричество))
Ладно, пишу по-новой. Начну с салатов.
Вот три рецепта, которые меня очень заинтересовали:

Салат "Оливье" под соусом айоли (от него все равно никуда не деться, поэтому какие-то вариации очень нужны).

4 порции
по 2 отварных картофелины и моркови,
150 г отварной телятины
5 ст.ложек консервированного горошка,
4 маринованных огурца,
3 яйца, сваренных вкрутую,
4 листика цикория, 12 раковых шеек (эти два компонента используются как украшение, поэтому, думаю, можно обойтись и без них)

соус айоли:
4 зубчика чеснока,
2 яичных желтка,
1 стакан оливкового масла,
соль, перец по вкусу,
сок 0,5 лимона,
1 ч.л. воды

Приготовить соус. Чеснок раздавить в пюре, добавить желтки, лимонный сок, перец, соль, хорошо растереть венчиком, взбивая в одном направлении. Не прекращая взбивать, добавить масло - сналача по каплям, потом чайными ложками, пока соус не станет кремообразным (имхо, зачем с венчиком горбатиться? Можно ведь микрес взять).
Огурци очистить от кожуры и семечек. Овощи, яйца, мясо нарезать мелкими кубиками. Все ингридиенты выложить слоями в высокие бокалы, полить айоли. Украсить цикорием и раковыми шейками.
Совет.  Чтобы соус не свернулся, желтки и масло должны быть одной, комнатной, температуры. Если соус все же свернулся, добавьте в него, взбивая, по капле  ч.л. холодной воды.

[Юся]

крабовый салат с апельсиновым желе.

4 порции

200 г крабового мяса,
120 г кислых яблок,
120 г авокадо,
120 г стебля сельдерея,
30 г красного лука,
цедра с 0,5 апельсина,
небольшой пцчок кинзы
(и как, спрашивается, мерить эти граммы? Ну нет у меня кухонных весов)

желе:
500 мл свежевыжатого апельсинового сока (извините, а мне корячиться лень. Возьму из коробки)
100 мл сухого шампанского (если брать именно сухое, то лучше дорогое. Потому что нашенский брют бывает очень даже ничего, но при нагревании, извините, начинает пивком отдавать. Если брать "Советское", то лучше полусладкое)
4 г желатина (если желатин наш, берите раза в два больше, иначе желе не схватится. Имхо, даже 8 грамм мало. А в общем, посмотрите на упаковке, там написано, на какое кол-во жидкости пакетик)

Приготовить желе. Желатин замочить в холодной воде, отжать (когда набухнет). Апельсиновый сок влить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня. Влить шампанское, ввести желатин. Разлить жидкость по формочкам и дать застыть (около 2 часов в холодильнике).
Яблоко, авокадо, овощи для салата нарезать кубиками, добавить тертую цедру, нарубленное крабовое мясо, перемешать и заправить майонезом. Выложить салат на тарелку горку с формочкой. Украсить веточкой кинзы и апельсиновым желе, нарезанными кубиками.

Совет. Если авокадо оказалось слишком жестким, его надо закопать на несколько часов в муку, пока плод не станет мягким. Еще один хороший способ - положить авокадо  в один пакет с яблоком и оставить на ночь.

[Юся]

Салат из сельдерея и маринованных  шампиньонов.

4 порции
150 мл сока из тропических фруктов (гм, "Мультивитамин" или как там его, пойдет? Давно не покупала, не помню название)
3 ст.л оливкового масла,
1 ст.ложка крупномолотого черного перца,
450 г свежх некрупных шапмпиньонов,
3 стебля черешкового сельдерея,
2 твердые груши,
150 г сыра с плесенью

Смешать сок, масло и перец. Грибы помыть, обсушить, разрезать пополам и залить маринадом на 20-30 мин.
Сельдерей тонко нарезать, зелень сохранить.
Груши очистить, нарезать дольками (я бы их лимонным соком сбрызнула, чтобы не потемнели). Сыр нарезать крупными кубиками. Смешать сельдерей, груши, сыр, грибы. Украсить зеленью сельдерея.

[Aleks]

Юль, а простой рецепт "пипаркукас" ты так еще и не нашла? У нас уже Рождество скоро...

[Тигра]

Юля, а еще ты помнится давным-давно обещала найти рецепт фунчезы по-корейски... 

[Юся]

Алекс, я плачу. Моя книжка Анны Клявини про обеды на каждый день, где был рецепт печеньев, куда-то пропала! Я все квартиру перерыла, и так не нашла. Еще буду рыться, может, обнаружится. Зато нашла вторую половину развалившейся книжки Вильяма Похлебкина про пряности.
Про фунчезу забыла, каюсь. Завтра дам рецептик - надо вытащий журнал, где он написан.

[Юся]

люди, мне вручили замороженную тушку утки и сказали, что я буду ее готовить. А я не знаю, как! Плиз, дайте какой-нибудь рецептик попроще. Ее можно яблоками нафаршировать? Или не то будет?
И вообще скажите - она как долго размораживаться будет?

[jeni]

И мне вручили утку,только я буду готовить ее в фольге.
А вот и очень простой рецепт с яблоками:

1 утка
8-10 яблок среднего размера
перец,лавровый лист,корица,
сок лимона (1/2 ч л),
мускатный орех,
соль - по вкусу

Утку промыть, очистить, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока или сколько войдет, и специи.
Поставить в горячую духовку- 220 гр С. Поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Затем уменьшить жар в духовке до 160 гр С, и положить в посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин.