Мечтательница

Хочу поделиться одним из своих любимых рецептов:

Цыпленок по-аргентински
0,500 гр филе /грудки/ цыпленка
2-3 головки лука
200 гр майонеза /сметаны/
100 гр сыра
200-300 гр грибы /можно и маринованные/
немножко горчицы,приправы /розмарин,орегано/,соль

Поджарить в растительном масле нарезанный колечками лук и грибы.В противень положить куски мяса.Сверху добавить поджаренные с луком грибы,горчицу,приправы и соль.Затем посыпать тертым сыром и залить майнезом /сметаной/.Выпекается 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Продолжая тему оладий...
Мне тоже не нравились оладьи из тыквы. До недавнего времени. Теперь меня научили, как сделать, чтобы они были вкусными.

Тыкву нарезаем кубиками, отвариваем минут 15 в слегка подсоленой воде. Именно отвариваем - от этого оладьи и получаются такими замечательно вкусными а не приторно-сырыми. Даем тыкве остынуть, водичку сливаем. Тыкву толчем картофельной толокушкой или пропускаем ч/з мясорубку, сито и т.п. (Я пользуюсь толокушкой :) ) Добавляем немного соды, сахар, муку (до консистенции средне-густой сметаны, как и на обычные блинки и оладушки) и яичко. Жарим на подсолнечном маслице. И горяченькие потребляем с вареньем или сметанкой. Ням-ням.

Алекс, вот гре собака зарыта! Я ж из сырой пыталась делать!

Так как рецептов из книги "Едим Дома. Рецепты Юлии Высоцкой" у меня оказалось достаточно много, создаю новую тему (http://everdream.ru/forum/index.php?topic=2374.0). Заглядывайте.

вернувшись сегодня домой, в срочном порядке сочиняла, что бы такого приготовить за 10-15 мин.
Вот что вышло:
отварить спагетти (чуть больше половины пачки), в конце варки в кастрюлю добавить около 200 грамм замороженной овощной смеси (у меня еще с весны завалялось лечо - ну не пропадать же добру!). Проварить пару минут - до готовности овощей, слить воду, добавить одну-две столовые ложки оливкового масла.
Отдельно порезать мелко пару ломтиков ветчины, несколько веточек петрушки. Потереть на мелкой терке сыр (т.к. в холодильнике завалялся кусок адыгейского, в дело пошел именно он). Смешать все со спагетти. Соль или соевый соус - по вкусу.
Приятного аппетита!
 

Опробовала на днях вот этот рецепт болоньезе: http://www.kuking.net/3_2690.htm

(только не надо наливать туда воду после споласкивания баночек из-под помидоров, жидкости и так достаточно!)

Получилось очень вкусно, единственная проблема - времени занимает очень много. Если точнее, на активную готовку (нарезку, обжарку и так далее) времени уходит немного, но вот пассивно (лишь изредка надо помешивать) эта штука тушится часа 2-3-4. Меньше не получится, так как жидкость просто не успеет выпариться.

Что я уже оценила, так это возможность заморозить на голодное время, когда готовить будет некогда или не из чего.  ;D

Buon appetito!

P.S. Сельдерей я не добавляла, так как не люблю, панчетту заменила копченой корейкой, но можно и без нее.  :)

Рогалики с орехами
300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 150 г молотых орехов, 1 яйцо, соль, 1/2 ч.ложки корицы.

Замесить тесто из муки, масла, 100 г сахарной пудры, орехов, яйца, щепотки соли и корицы. Положить в холодильник на 1 час. Нагреть духовку до 180° . Тесто нарезать ломтиками, скатать из них колбаски и придать форму рогалика. Разложить на 2 противня и выпекать 10-15 минут. Теплыми обвалять в сахарной пудре.

ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕННЫЕ С ЯБЛОКАМИ И АЙВОЙ
1 гусь или утка
10 яблок
2 крупные айвы
растительное масло
соль и перец.

Подготовленного гуся или утку отварить до полуготовности в небольшом количестве воды, натереть солью и перцем, уложить  на противень в духовку. Во время жарки птицу нужно поливать выделяющимся соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Оставшийся жир можно слить. Если мясо твердое, следует его тушить с добавлением бульона под крышкой. За 10 мин. до готовности к птице надо положить небольшие кисло-сладкие яблоки и нарезанную дольками айву,перец и  лавровый лист.

Куриное филе в майонезе.

Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г.
Майонез
Масло
Лук - 2-3 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Соль
Перец черный молотый
Розмарин

 Куриное филе разморозить. Из майонеза, мелко нарезанного лука, перца, чеснока, соли и розмарина приготовить маринад, в который положить кусочки филе. Поставить под гнет на 5-6 часов. Обжарить филе в сильно разогретом масле до золотистой корочки.

Девочки, вот иногда читаешь как народ ест какие-то необыкновенно вкусные пироги с рыбой и так хочется попробовать... А я не умею с рыбой!   :dontknow: Со всем чем угодно умею, а с рыбой у меня они какие-то мокрые получаются беее...  Может кто-нибудь имеет опробованный рецепт, поделитесь, пожалуйста!

Henrietta, нет у меня ничего про пироги с рыбой. Я брокколи люблю :dontknow:

Жареная капуста брокколи

После варки для разнообразия вкуса можно положить на сковородку и немного подогреть (выбирайте, что больше нравится или чередуйте):
- с разболтанным яйцом;
- с тертой морковкой и луком;
- с вареным мясом и луком. :!!!: (особенно если это мясо - курица)

Брокколи под соусом

1. Разделить брокколи на соцветья. (Стебли, кстати, нам совсем не нужны. Отложите их в сторону для супа.)
2. Положите соцветья в мисочку и залейте кипятком. Подержите две минуты и слейте воду.
3. Переложите брокколи в красивое хрустальное блюдо. Залейте сверху смесью майонеза и раздавленного чеснока. (На 200 гр. майонеза - пару долек чеснока).

Только я брокколи не кипятком заливаю, а кладу в кипящую воду и варю 5-10 минут. Пускай витамины пропадают, зато так вкусней! :P

Суп из брокколи

Ингредиенты:
400 г брокколи
1 морковь
2-3 помидора
2-3 картофелины
2 луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
зелень петрушки

Рецепт:
Лук нарезать кружками и поджарить в небольшом количестве масла. В кипящий мясной бульон положить нарезанную брокколи, поджаренный лук, нарезанные кубиками морковь и картофель. К концу варки добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры. Подавать со сметаной.

Ммм, вкуснятина.

Мой любимый соус. Подойдет как для брокколи, так и для чего-нибудь другого.

Грибной соус

Обжариваю на сливочном масле мелко порезанный лук, затем добавляю 1-2 столовых ложек муки, поджариваю чуть-чуть, все время помешивая, затем постепенно вливаю горячее молоко, примерно стакан, но маленькими порциями, чтобы выглядело однородно, и на маленьком огне кипячу все это не больше пяти минут, естественно добавляю специи соль и молотый черный перец, грибы в соус можно добавить жаренные или варенные, просто консервированные. Ароматней всего получается из сушенных грибов, но с ними возни много ( замачивать, варить, жарить).

А вот я еще один рецепт в Интернете нашла, но это такая гадость! Все кислое получается. Не советую такое готовить.

Брокколи с грибами, белой фасолью и отварными макаронами

Ингредиенты:
10 шампиньонов
3 зубчика чеснока
500 г брокколи
1 овощной бульонный кубик
1 баночка белой фасоли
макароны спиральки
красное сухое вино
молотый перец чили.

Рецепт:
Бульонный кубик растворить в вине и в этой смеси потушить грибы (приблизительно 10 мин). Добавить чеснок и тушить до готовности грибов. Когда грибы приготовлены, положить брокколи и залить вином, чтобы жидкость покрывала овощи.  Тушить до готовности брокколи, затем добавить фасоль (без жидкости) и перец. Потушить еще 3 минуты. После чего смешать с отварными макаронными и подавать.

А может, это я что-нибудь не так делаю? Никто не пробовал?

Геня, а если взять слоеное тесто и внутрь запихать концервированную красную рыбу? Помнитеся, делала я как-то такое, ничего был пирог.

Goton , еще очень вкусно жаренная брокколи  во фритюрнице. :P

Консервированнуююю...??? Можно туду яйцо сваренное вкрутую и зеленый лук... А тесто можно как на паштиду и будет то, что я делаю всегда. :-\
Кста тесто простое и всегда удачное:

1 стак. майонеза
1 стак. молока/кефира/простокваши
4 яйца
8 стол. ложек муки+разрыхлитель, можно спец. муку что-то типа блинной

Форму перед выпечкой смазать раст. маслом или маргарином.

Но все же, девочки, может у ког есть рецептик с рыбой свежей или мороженной, на худой конец?

Ага, наверное, особенно если фритюрница имеется  >:(

Очень вкусный салат...делала на ДР мужа..было 16 человек...в восторге все..

"Мужской каприз"
1 луковица,
200 г говядины,
3 яйца,
100 г сыра

Луковицу порезать полукольцами и выдержать в маринаде: 1 стакан воды, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса.
Говядину отварить и пропустить через мясорубку (НЕ заменяйте говядину жареным готовым фаршем).
Яйца и сыр натереть на терке.

Все это уложить слоями:
1-й слой - лук
2-й слой - мясо
3-й слой - яйца
4-й слой – сыр
Каждый слой промазать майонезом.

Goton!

Когда мне лень, а лень всегда мне  ;D, я сушенные грибы, смолотые в кофемолке (у меня всегда есть запас этого порошка), размешиваю в небольшом количестве воды и ддобавляю в этот соус. 10 минут - и готово.
И суп так можно варить. 

 Итак, началась зима, до Нового года всего-ничего. Не успеем оглянуться и месяц пролетит.

Девочки, расскажите, какое ваше коронное новогоднее блюдо?

Люблю Новый год, люблю готовить и люблю готовиться к Новому году!
Делюсь легкими и провереными рецептами коронных блюд к праздничному столу.
1. Горячее. На приготовление основного мясного блюда тратится много времени в предновогодний день. Я нашла решение.
Свинина с черносливом.
 Берем хороший кусок свинины (задок лучше всего) и надрезаем его поперек волокон, но только не до конца, оставляя 1,5-2 см внизу. Т.е чтобы получилась такая "книжечка на корешке" со страничкой около 1 см толщиной. Между страничек укладываете распаренный чернослив без косточек, обмазываете мясо все соусом- майонез+сметана + горчица+соль, по вкусу, но горчица должна чувствоваться чуть-чуть. Заворачиваете в фольгу и кидаете в холодильник мариноваться от 3 часов до 2 суток. Я делаю 29 декабря вечером, а 31-го вечером достаю и в духовку на 1,5 часа, потом фольгу раскрываю и еще минут 25-35 до зарумянивания. Не любите чернослив - пожалуйста- курага, лук,сыр.Всегда вкусно и не муторно. Если останется- можно и холодным употреблять.
Только следующий год Свиньи, наверное свинину нельзя готовить...
  Тогда Курица по-царски.
все слоями
 На дно формы для  запекания каплю раст. масла, слой лука репчатого полукольцами,чтобы дно прикрыл, куриное филе кусочками небольшими , посолить и поперчить, картофель режем тонкими кружочками, на курицу, подсолить,сверху трем сыр (российский лучше всего)или другой,  но чтобы был соленый и терся хорошо, и заливаем майонезом. Майонез разравнять ножом (чтобы красиво было) и в духовку, до зарумянивания. Когда будет золотистая аппетитная корочка - готово.Только картоху обязательно резать кружками-она тогда быстро сварится.   Готовится 40 минут.
О салатах напишу чуть позже.

Салаты к новому году
1. Салат с фасолью. Сытный, вкусный и быстрый.
Копченую куриную грудку и 1 луковицу среднего размера нарезать мелко. Банка красной фасоли, банка нарезаных шампиньонов. Заправить майонезом, перемешать.
2. Салат из сердца. Полкило говяжьего сердца отварить (2 часа), нарезать соломкой (для особо ленивых- натереть на крупной терке), отварить 5 минут полкило стручковой фасоли (замороженная продается- 1 пакет), майонез + чеснок через давилку, все смешать. Дико? Этот салат расходится самый первый из всех. Попробуйте сделать просто на ужин. А из бульона, где сердце варилось я делаю рассольник на обед.
3. Тоже оччень вкусный. Но возни дольше.
 Есть такая ветчина "Чоп-порк". (заменить можно на телячью)
Так вот, 1 слой- ветчина мелкой соломкой. Майонез.
2 слой- шампиньны консервированные. Майонез.
3 слой-картошка вареная чуть-чуть. Майонез.
4 слой- Сыр тертый. сверху майонез с добавлением чеснока. Чеснок только для придания пикантности, т.е маленький зубчик.Майонез разравнять ножом и украсить салат. Я украшаю шампиньонами и консервированым болгарским перцем.

Девочки. если рецепты вдохновили, могу написать еще. Я коллекционирую рецепты уже давно, все проверены на близких и гостях. Пока никто не отравился.

редька по-царски!
ммм, это адово вкусная вещь, и мы ее всегда на новый год делаем.
значит так: вымочить редьку в воде,долго, лучше ночь.
натереть на терке.
 натереть на терке 3 вареных картофелины, три вареных вкрутую яйца, натереть грамм 300 сыра.
смешать редьку с майонезом.
выложить слоями: сначала слой редьки, потом картошку, потом яйцо, потом сыр. и так насколько хватит, в зависимости от высоты миски. каждый слой сверху смазывать майнозеом.
вот  и все! :)
редьку можно брать обычную,белую, а можно зеленую, маргелланскую. но зеленую надо будет сильно отжать после того, как натрете, потому что она гораздо сочнее белой.
вот! это ааааадово вкусно!

а я всегда экспериментирую. Но всегда делаю несколько салатов (не тяжелых), горячее (запеченную рыбу, чтобы долго не возиться).
 Ну и торт, конечно. Пару лет подряд пекла еще новогодний хлеб (ну со всякими там сухофруктами и орехами), но потом устала. Хм, спечь на этот НГ, что ли?

А я хочу на этот НГ попробовать такой салат:


1. Спаржа - 300 г (нарезаь по волокнам)
2. Грудки куриные копченые - 1-2 шт. (нарезать соломкой)
2. Банка соленых (не маринованых) опят - 650 г
4. Яйца вареные - 4 шт. (натереть на терке)
5. Ананас кусочками консервированый - небольшая банка
Все перемешать с майонезом.

Говорят, по этому рецепту целая бадья получается. ;D

я бы убрала оттуда яйца, имхо, не пойдут они туда. Ну, может майонез бы заменила заправкой из масла с уксусом/лимонным соком. Или йогурт.  Я вообще майонез не люблю, имхо, тяжелый это соус, забивает вкус ингридиентов. Поэтому всегда развожу его напополам с натуральным йогуртом - там он становится нежнее и легче.

У нас в Латвии непременным атрибутом Рождества является печенье Пипаркукас (пряное перечное печенье)
Некоторые умелицы вот такое чудо ваяют:
(http://www.baznica.info/modules/News/pic/1103130937_57322243bb12e55d86eddfe6c312468e.jpg)    (http://www.bishkekcity.net/img/k1308.jpg)

Ну а вообще печенье выглядит примерно так :) (http://forum.userline.ru/images/foto/forum/e4c0a60d.jpg)

Если кому-то интересно, есть рецепты:
Надо: 400 г муки, 250 г сахара (из них 100 г для жжения), 150 г воды кипятка, 125 г маргарина,  соды на кончик ножа и смесь приправ (корица 1 ч.л., имбирь примерно 0,5 ч.л., мускатный орех молотый - на кончике ножа, черный перец молотый  - на кончике ножа и по вкусу - гвоздика 2-3 молотых гвоздика. Но я не кладу, так как не переношу её запаха в пище)
Берем 100 г сахара и жжем в посуде на огне. Жженый сахар нужен для придания цвета и горьковатого вкуса. Как карамельных петушков в домашних условиях готовить, знаете? Вот здесь тот же принцип. Только петушков мы в детстве палили сразу сахар с водой, а здесь жжем только сахар, а когда он уже станет темно-коричневый, добавляем кипяток. С огня снимаем. Размешиваем, добавляем остальной сахар. Мешаем сахар до полного растворения. Немного остужаем. Добавляем маргарин и молотые приправы, соду. Добавляем муку и замешиваем тесто.
Тесто положить в холодильник на денёк, назавтра тесто достаем, раскатываем пласт толшиной от 2 до 4 см, вырезаем печенья формочками или просто нарезаем кубиками и выпекаем 15 минут в духовке прогретой до 200°.
Когда остынут, смазываем глазурью из 1 белка взбитого с 200 г сахарной пудры и капелькой лимонной кислоты.

Есть еще пара рецептов, но неиспытанных :)
№1
МЕДОВЫЕ ПИПАРКУКАС

400 г пшеничной муки
50 г масла (маргарин)
100 г мёда
1 яйцо
1\4 ч.л соли
1 ч.л молотых приправ (см. рецепт выше)

Растопить масло, добавить мёд, размельчённые приправы. Вмешать половину муки. Помешивать, пока масса не будет отлипать от стенок посуды. Остудить. Добавить взбитое яйцо и оставшуюся муку. Соду погасить уксусом или лимонной кислотой, добавить в тесто и мять, пока оно не станет гладкое. Тесто охладить, тонко раскатать, вырезать фигурками. По желанию смазать взбитым яйцом. Печь в горячей духовке 10-12 минут.

№2
Мука 1 кг, сахар 0,5 стакана, мед 100 г, патока 100 г (можно простой сахарный сироп), масло 5 ст. ложек, 2 яйца, вода 0,5 стакана, корица 3 чайн. ложки, 7 гвоздик, имбирь 1,5 чайн. ложки, мускатный орех (молотый) 0,5 чайн. ложки, черный перец (молотый) 0,04 чайн. ложки, сода 1,5 чайн. ложки.

Масло растирают с сахаром, добавляют яйца, растирая их добела. Замешивают некрутое тесто, прибавляют разведенный в горячей воде мед и патоку, затем добавляют остальную муку до получения крутого теста, одновременно добавляя молотые пряности и соду. Тесто тотчас же раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см, нарезают прямоугольники 3х5 см, наносят узор в виде параллельных линий, смазывают желтком и выпекают в духовке на умеренном огне 10 минут.

№3
Надо:Для 4 стаканов пшеничной муки смесь пряностей (примерно): 1/2 чайной ложки корицы; 10 штук гвоздики; 5 зерен кардамона; 1 чайная ложка тертого мускатного ореха и имбиря; 1/2 чайной ложки аниса; 1 чайная ложка кориандра; 5 горошин черного перца.
Тесто для этого печенья готовят из сиропа, концентрата хлебного кваса, сахара, меда, жира, яиц, пшеничной муки, сметаны, пряностей. Для приготовления твердого печенья добавляют питьевую соду, мягкого — дрожжи. Приготовление.
Тесто приготавливают следующим образом: сначала подогревают сироп или мед с сахаром и жиром. Чем дольше нагревают массу, тем она становится темнее, но в то же время от чрезмерного нагревания масса становится жесткой и не смешивается с мукой. Поэтому для получения темно-коричневого цвета можно добавить кофе. В горячую массу замешивают часть муки и, энергично разбалтывая, дают массе остыть, затем добавляют яйца и измельченные пряности.  «Пипаркукас» пекут при умеренной температуре.


№4
Мягкое печенье "Пипаркукас". 400 г сиропа и меда, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 400 г пшеничной муки, 25 г дрожжей, пряности, 1 яйцо, орехи.

Сироп, мед, сахар и масло вскипятить. В кипящую массу всыпать измельченные пряности и просеянную муку (большую часть), и все размешать. К немного остывшему тесту добавить разболтанное яйцо, разведенные дрожжи, оставшуюся муку и перемешать. Тесто вылить на подготовленный лист (слоем 1-1,5 см), дать подойти, обмазать разболтанным яйцом, посыпать толченым орехом по вкусу и испечь в духовке на умеренном жару.
Остывшее печенье нарезать на прямоугольные кусочки.

№5
Твердое печенье "Пипаркукас". 300 г. концентрата хлебного кваса (сиропа), мед, 150 г. сливочного масла, 200 г. сахара, 2 яйца, 2 г. питьевой соды, 600 г. пшеничной муки, пряности, 1 яйцо.

Сироп, мед, сахар и масло вскипятить. В кипящую массу всыпать половину предусмотренного количества муки (просеянной), подсыпать измельченные пряности и взбалтывать, пока тесто не станет однородным и не отделится от стенок кастрюли. К немного остывшему тесту добавить разболтанные яйца, разведенную в воде соду, оставшуюся муку, и все премешать. Затем тесто разработать на разделочной доске, а когда оно станет гладким и блестящим, раскатать его в тонкий пласт и с помощью различных формочек нарезать печенье, выложить их на лист, обмазать разболтанными яйцами (можно посыпать измельченным орехом или миндалем) и испечь в духовке.


Это интересно ;D
У латышского народа существует древняя традиция печь на Рождество пряники под названием "пипаркукас". Имеется также щедрый обычай дарить эти пряники друг другу. Причем процесс дарения иногда заключает в себе более глубокий смысл, чем просто обмен выпечкой. Так, скажем, если молодому человеку нравится какая-нибудь девушка, то этой девушке принято дарить "пипаркукас" в виде сердечка. Со стороны же девушки существует следующая ритуальная обязанность: если парень-даритель девушке не нравится, она съедает подарок немедленно, хрустя и причмокивая. Если же он ей симпатичен — "пипаркукас" припрятывается до следующего Рождества. Или до того момента, когда парень разонравится.

ой, я тоже долгое время пипаркукас пекла. Правда, за неимение формочек просто круглыми их делала.  Но у меня какой-то другой рецепт был, совсем простенький.
А вообще-то, я даже такие корзиночки дарила с самодельным печеньем: пипаркукас, овсяное и с шоколадной крошкой. Но на печенье столько времени уходит!

ЮлЬ, может быть ты свой простенький рецептик найдешь и здесь выложишь? А то мне уже не столько лениво, сколько некогда возиться с тестом. А готовое тесто (оно ближе к Рождеству будет продаваться в любой забегаловке, в любом магазине) покупать как-то не прёт. Важен ведь сам процесс! В домашней обстановке, в кругу детей замесить, изваять и испечь. :)

Алекс, я найду, конечно.

Не, я оттуда ничего убирать не буду. Пробовала в таком виде, мне понравилось. А майонез обожаю (не в пример йогуртам). :dontknow:

ну так я же говорю, что это имхо. Если в полном виде салат нравится, тогда приятного аппетита!

А вот мои любимые салатики (легкие):
- 1 большой красный (и желательно сладкий) грейпфрут
- 2-3 апельсина
- лимон
-2 стебля порея (брать только белую часть!)
-300 г замороженных морепродуктов (можно больше\меньше - по вкусу, в общем)
-оливковое масло, соль, сахар (можно черный перец)

Очистить цитрусовые, разделить на дольки, по возможности очистить от пленок (легче всего это сделать, надрезав пленку ножницами сверху дольки, а потом сняв ее руками), порезать на небольшие кусочки. Слить сок. Нарезать колечками порей.
отварить в кипящей воде до готовности морепродукты (это буквально пара минут), сбрызнуть их соком (не всем). Остудить.
Смешать все ингридиенты. Для заправки смешать оливковое масло (extra virgin лучше) с фруктовым соком в пропорции где-то 2:1. Заправки лучше сделать много. Добавить по вкусу соль, сахар, перец.
Залить салат. Есть лучше сразу.

2.- сырые шампиньоны (крепкие)
-огурец
-пучок укропа
-долька чеснока (по желанию)
-йогурт
-соль

Аккуратно вымыть грибы, обсушить. В идеале, конечно, их нужно только протереть чуть влажной салфеткой, но, знаете, из соображений гигиены лучше помыть. Порезать ломтиками. Сколько грибов взять - решайте сами, но имхо, где-то 200 г хватит.
Нарезать ломтиками длинный огурец (или два-три маленьких). Мелко порезать укроп, по желанию измельчить зубчик чеснока. Все перемешать, заправить йогуртом (можно и кефиром, но получится хуже, т.к. он более водянистый). Есть, опять же, сразу.

И вот еще один, более калорийный, но вкусный.
-1-2 спелых авокадо
- 5-6 мандаринов
-2-3 ломтика ветчины (лучше копченой)
-лайм (можно заменить лимоном)
-оливковое масло, коньяк.

Разрезать авкадо, удалить косточку. Специальной ложкой вычепрать мякоть в виде кругляшков (а можно и чайной обычной ложкой вычерпывать кусочки, ничуть не хуже), сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнела.
Мандарины разделить на дольки, очистить от пленок (но т.к. это очень запарно, то можно и не чистить).
Ветчину нарезать на тонкие полоски.
Все смешать.
Для соуса смешать масло, коньяк, сок лайма в пропорции 2:1:1, добавить соль по вкусу. Залить салат. Делательно дать постоять некоторое время.

 а я  к новому году готовлюсь основательно,  заранее думаю о еде, но в большинстве  случаев мне  достаются салаты, а горячее  делает старшее поколение

1. Салат "Варвара-краса"

все  берется  на  глаз в  примерно в  одинаковых пропорциях: свежие  помидоры  и  огурцы, к опченая  курица,  твердый  сыр, сухарики.
Все  нарезается кубиками и  заправляетм  майонезом. Т.к. сухарики быстро  размокают, то салат  смешиваю перед подачей на стол.

2. Салат с  языком

варенный язык нарезаем  соломкой,  добавляем нарезанные  соломной свежие огруцы и продавленный чеснок (пару зубчиков), все перемешиваем и  заправляем уксусом

3. Салат "Гранатовый браслет"
Для этого нужно плоскую тарелку и бутылку  водки  для придания  формы, т.е. бутылку  ставил на тарелку, а  вокруг начинаем  выкладывать слоями

1. варенная курица
2. репчатый лук
3. варенный картофель
4. курага
5 изюм

все  слои промазываются  майонезом,  потом  все сверху обильно посыпается  зернами граната. Салат  получатся оригинальный, съедается  почему то первым!

а я тут купила последний номер "Гастронома", а к нему приложение - "Лучшие рецепты за 5 лет". Пока читала, только издавала нечленораздельные звуки. Уже несколько рецептов позакладывала, чтобы на НГ сделать. Если хотите, сюда перепишу.

Юся, давай, лишние рецепты не бывают.

блииин, когда писала, рубанулось электричество))
Ладно, пишу по-новой. Начну с салатов.
Вот три рецепта, которые меня очень заинтересовали:

Салат "Оливье" под соусом айоли (от него все равно никуда не деться, поэтому какие-то вариации очень нужны).

4 порции
по 2 отварных картофелины и моркови,
150 г отварной телятины
5 ст.ложек консервированного горошка,
4 маринованных огурца,
3 яйца, сваренных вкрутую,
4 листика цикория, 12 раковых шеек (эти два компонента используются как украшение, поэтому, думаю, можно обойтись и без них)

соус айоли:
4 зубчика чеснока,
2 яичных желтка,
1 стакан оливкового масла,
соль, перец по вкусу,
сок 0,5 лимона,
1 ч.л. воды

Приготовить соус. Чеснок раздавить в пюре, добавить желтки, лимонный сок, перец, соль, хорошо растереть венчиком, взбивая в одном направлении. Не прекращая взбивать, добавить масло - сналача по каплям, потом чайными ложками, пока соус не станет кремообразным (имхо, зачем с венчиком горбатиться? Можно ведь микрес взять).
Огурци очистить от кожуры и семечек. Овощи, яйца, мясо нарезать мелкими кубиками. Все ингридиенты выложить слоями в высокие бокалы, полить айоли. Украсить цикорием и раковыми шейками.
Совет.  Чтобы соус не свернулся, желтки и масло должны быть одной, комнатной, температуры. Если соус все же свернулся, добавьте в него, взбивая, по капле  ч.л. холодной воды.

крабовый салат с апельсиновым желе.

4 порции

200 г крабового мяса,
120 г кислых яблок,
120 г авокадо,
120 г стебля сельдерея,
30 г красного лука,
цедра с 0,5 апельсина,
небольшой пцчок кинзы
(и как, спрашивается, мерить эти граммы? Ну нет у меня кухонных весов)

желе:
500 мл свежевыжатого апельсинового сока (извините, а мне корячиться лень. Возьму из коробки)
100 мл сухого шампанского (если брать именно сухое, то лучше дорогое. Потому что нашенский брют бывает очень даже ничего, но при нагревании, извините, начинает пивком отдавать. Если брать "Советское", то лучше полусладкое)
4 г желатина (если желатин наш, берите раза в два больше, иначе желе не схватится. Имхо, даже 8 грамм мало. А в общем, посмотрите на упаковке, там написано, на какое кол-во жидкости пакетик)

Приготовить желе. Желатин замочить в холодной воде, отжать (когда набухнет). Апельсиновый сок влить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня. Влить шампанское, ввести желатин. Разлить жидкость по формочкам и дать застыть (около 2 часов в холодильнике).
Яблоко, авокадо, овощи для салата нарезать кубиками, добавить тертую цедру, нарубленное крабовое мясо, перемешать и заправить майонезом. Выложить салат на тарелку горку с формочкой. Украсить веточкой кинзы и апельсиновым желе, нарезанными кубиками.

Совет. Если авокадо оказалось слишком жестким, его надо закопать на несколько часов в муку, пока плод не станет мягким. Еще один хороший способ - положить авокадо  в один пакет с яблоком и оставить на ночь.

Салат из сельдерея и маринованных  шампиньонов.

4 порции
150 мл сока из тропических фруктов (гм, "Мультивитамин" или как там его, пойдет? Давно не покупала, не помню название)
3 ст.л оливкового масла,
1 ст.ложка крупномолотого черного перца,
450 г свежх некрупных шапмпиньонов,
3 стебля черешкового сельдерея,
2 твердые груши,
150 г сыра с плесенью

Смешать сок, масло и перец. Грибы помыть, обсушить, разрезать пополам и залить маринадом на 20-30 мин.
Сельдерей тонко нарезать, зелень сохранить.
Груши очистить, нарезать дольками (я бы их лимонным соком сбрызнула, чтобы не потемнели). Сыр нарезать крупными кубиками. Смешать сельдерей, груши, сыр, грибы. Украсить зеленью сельдерея.

Юль, а простой рецепт "пипаркукас" ты так еще и не нашла? У нас уже Рождество скоро...

Юля, а еще ты помнится давным-давно обещала найти рецепт фунчезы по-корейски...  :knees:

Алекс, я плачу. Моя книжка Анны Клявини про обеды на каждый день, где был рецепт печеньев, куда-то пропала! Я все квартиру перерыла, и так не нашла. Еще буду рыться, может, обнаружится. :cry: Зато нашла вторую половину развалившейся книжки Вильяма Похлебкина про пряности.
Про фунчезу забыла, каюсь. Завтра дам рецептик - надо вытащий журнал, где он написан.

люди, мне вручили замороженную тушку утки и сказали, что я буду ее готовить. А я не знаю, как! Плиз, дайте какой-нибудь рецептик попроще. Ее можно яблоками нафаршировать? Или не то будет?
И вообще скажите - она как долго размораживаться будет?

И мне вручили утку,только я буду готовить ее в фольге.
А вот и очень простой рецепт с яблоками:

1 утка
8-10 яблок среднего размера
перец,лавровый лист,корица,
сок лимона (1/2 ч л),
мускатный орех,
соль - по вкусу

Утку промыть, очистить, посолить и сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока или сколько войдет, и специи.
Поставить в горячую духовку- 220 гр С. Поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Затем уменьшить жар в духовке до 160 гр С, и положить в посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин.

Жени, а как ты ее в фольге будешь делать?
За рецепт спасибо, только лаврушка, имхо, тут лишняя.

Ну,лаврушку я в принципе не люблю и не кладу.
А утку просто запеку в фольге только со специями.

ничего в нее не набиваешь? Чем-то смазываешь или просто так пихаешь? А какие специи беешь? И их куда - в брюхо или обмазываешь тушку?

Ничего в нее не набиваю.Обмазываю растительным маслом и соевым соусом, и добавляю молотый черный перец.

спасибо! Но я, наверное, все же с яблоками сделаю. Потому что в растительном  масле и соевом соусе постоянно рыбу запикаю. Хоцца чего-то новенького.

Салат "Нежный", сама ела , безумно понравился

Свеже мороженые креветки обдаются кипятком, сливаем воду и выдавливаем пол лимона на креветки
2 болгарских перца
1 крупный апельсин (желательно сладкий) или 2 средних
1 банка консервированых ананасов
1 банка консервированых шампиньонов
С креветок  сливаем лимонный сок, все ингредиенты мелко режим, смешиваем, и  добавляем майонез.

Юся, хочу добавить,  яблоки желательно кисловатые.
Я люблю чтобы яблок было много и я их режу.
Набиваю утку и еще обкладываю ее.

Очень люблю утку с яблоками.
Делаю так: подготовленную утку солю, перчу, посыпаю специями. Кислые твердые яблоки (3-4) режу достаточно крупно (частей на 8-10), набиваю ими утку и зашиваю брюшко. Тщательно смазываю маслом. Кладу утку в глубокую посуду, брюшком кверху. Ставлю в разогретую духовку. Каждые 15 мин поливаю тушку выделившимся соком, а если его нет, то подсолнечным маслом (которое не пахнет). Через 40 мин (для утки на 1.5 кг) переворачиваю утку спинкой вверх. Еще полчаса готовлю, поливая соком. Тогда она румяная и хрустящая получается. По идее, к этому времени утка должна быть готова, но это зависит от ее размеров и возраста  ;) Снимаю нитку с брюшка, выкладываю яблоки вокруг готовой утки.
Вкус.... а аромат ....

Девочки, спасибо вам всем большое! Теперь я теоретически подкована по всем фронтам, осталось перейти к практике ;)

Юся, хочу только отметить,что мясо утки жирное и не надо обильно смазывать  растительным маслом.

да я никогда ничего особо раст. маслом не мажу. Начинаю думать: а что, если помазать ее маслом с красным вином? Или оливковым маслом с апельсиновым соком и чем-то типа розмарина?

Да,можно и так ее приготовить.

А еще внутрь утки можно напихать размоченного предварительно риса. Получается рис, пропаренный в утином соусе. Вкуусно!

ооо, а если рис еще в апельсиновом соке сварить? И напихать? Ооо, это же как вкусно будет? Я теперь разрываюсь, что пихать: яблоки или рис? Наверное, победят яблоки, потому что все-таки полегде получится блюдо.

А если этот рис перемешать с сухофруктамиии... Мммм... А-бал-деть...

имхо, лучше чернослив с яблоками ;) Но это имхо, к тому же пока только теоретическое.

и курагой! И все это приправить красным вином...

тааак, Геня, не дразни мой аппетит! Я ж уже поужинала ;)

Юся, а как варить рис в апельсиновом соке - прямо так вот наливать обычный сок вместо воды и туда сыпать рис? Или сначала поварить в воде, а потом долить сока? И солить надо или как? Я в деле варки риса в соке полный новичок ;D

Росинка, сама я ни разу так не варила, просто где-то читала. Но мне думается, что лучше сначала рис половинной нормой воды залить, проварить. И потом уже добавлять сок. Соль, имхо, надо, если рис потом не на сладкое блюдо идет.

Я тоже думаю, что лучше сначала поварить в воде, но на всякий случай решила уточнить, вдруг ты так уже готовила. А я вот не знаю, решусь ли я прикупить птичку на НГ - со временем та-а-а-кая запарка, жуть!  >:( А хочется фаршированной птички - ужас, как ::)

Росинка, так эту птичку запихиваешь в духовку, и она сама там готовится. Ну иногда только соком поливать. Так что пока птичка до кондиции доходить будет, много чего сделать успеешь!

Дык а начинку перед этим приготовить? Времени-то поди немало уйдет! А я вчера в командировку ездила, сегодня весь день на работе, и до конца недели соответственно тоже, а я еще "прогенералила" и елку даже не купила. А еще 30-го вечером меня уволокут  в сауну - точно-точно, не пойду добровольно, силой утащат. Я даже на рынок за этой птичкой съездит не успеваю, не то что приготовить.  :( Я вот думаю, может на Рождество я эту вкусняшу приготовлю. И еще холодец - жутко его люблю, но готовить на НГ, опять же, некогда.   

Девочки, рис надо предварительно отварить в воде, иначе в лучшем  случае он будет полу сырой в худшем вообще сырой, а в утка надо запихивать рис уже хорошо отваренный.

Ната, так это само собой, что рис в утку надо пихать готовый. Иначе как же он там сготовится?
Росинка, а купить псицу в магазине? Если не утку, так хоть курчака какого-нибудь... И начинку попроще.

Да я вот уже думала - если купить филе, отбить его, и сварганить рулетики с начинкой как для целой птицы. Потом их обжарить слегка, и потом уже в духовку. Только вот с них никакого сока выделяться не будет, так что поливать надо чем то или залить. Только чем? Вот поливать можно, наверное, вином. А если залить - то каким соусом?

можно ведь, думается, заливку из вина (белого) с бульоном сделать. Хотя мне кажется, что стоит просто начинку посочнее сделать, а потом рулетики растительным маслом помазать, а форму в духовке фольгой закрыть. И только под конец открыть, чтобы рулетики подрумянились

Спасибо за идею с фольгой! :) А то я совсем про нее забыла - а мысль очень хорошая :)

Кстати зафаршировать курицу рисом, тоже неплохо, у меня мама делала,  если есть потроха у курицы, мелко порезать добавить лук и обжарить до полной готовности, и смешать с рисом, фаршируем курицу и ставим в духовку, кстати можно добавить и яблоки.

Яблоки в сочетании с курицей дают очень характерный вкус, если никогда не пробовали, советую проэксперементировать заренее, т.к. он не всем нравиться ;)

а вот вино сухое очень советую, лучше белое и разведённое пополам бульоном

Приготовила Курицу по-царски, очень понравилась. Муж мой не любит курицу и то ел и похваливал. ANYA N спасибо тебе за рецептик.Девочки советую,попробуйте.Готовится быстро,просто и очень вкусно.

TETYNA,  я еще в курицу добавляю болгарский перец.

Да, по сезону можно и перец, и баклажаны, и помидоры - кому как нравится.  ;D

Девочки, помогите советом!
По сложившимся обстоятельствам, мне доступен только вегетарианский майонез (т.е. без яиц). Вот я всю голову изломала - как улучшить вкус. Может, смешать с вареным желтком?
 Есть еще вариант - сделать самой . Но возможно ли это без миксера? Если кто знает- киньте рецептик!
  А то муж на Новый год  слёзно просит селедку под шубой, хочется  вкусной  порадовать.

Аня, поищи в магазинах соевый майонез. Ну очень похож (когда нет другого выхода) :(

ANYA N, я делала раньше майонез дома и взбивала венчиком или вилкой.
Записанного рецепта нет, т.к подсмотрела его по телевизору.
Попробую пересказать.

надо взять яйца -  желтки допустим             6 штук
  масло растительное рафинированное        1/2 литра
 соль, горчица и др добавки по вкусу.

Чтобы это дело хорошо взбилось главное, поставить мсло хотя бы на полчаса в холодильник.

Берём желтки, добавляем соль - взбиваем. Добавляем немного - 1 ст. ложку масла, продолжаем взбивать, подливая периодически тонкой струйкой масло небольшими порциями. Где-то посередине процесса добавляем горчицу и остальные вкусовые добавки (например чеснок и т.п.), и продолжаем процесс.

Я обычно брала масла меньше, в принципе по внешнему виду продукта будет ясно, когда стоит прерваться.

Всё получается довольно быстро, главное масло охладить (это был совет из передачи от шеф-повара какого-то известного ресторана)

А для вкуса можно добавлять и чеснок и мелко нарезанные оливки и сметаны чуть-чуть и т.п., кто как любит.


да-а, подумалось мне, не выжил бы мой муж в Индии, без майонеза  ;D

Спасибо! Darina , то, что нужно! :flowers:
Этот майонез, который здесь, есть, конечно, можно. Но противно. Сметаны вообще не найти. Молоко очень низкой жирности.  Кур можно покупать хоть каждый день, а вот говядину заменяем буйволятиной (корова- священное животное). Готовлю тут сама. Хочется более -менее по-домашнему  дорогого покормить, а то он, бедняжка, отощал  за 4 месяца. :)

Предлагаю "парадные" рецепты" все они опробованы 
Парадным" блюдом, как и у моей бабушки, остается фаршированный поросенок. Классическая начинка гречневая каша.
Варим крутую гречневую кашу (1,5 ст. крупы на 3 ст. воды), предварительно обжарив крупу в масле и обва¬рив затем кипятком. Умеренно солим, хорошенько сдабриваем сливочным маслом. Затем добавляем обжаренный отдельно и нарубленный ливер поросенка (печень, сердце и т.д.), перемешиваем. Изнутри тушки очень аккуратно вырезаем кости - ребра, хребет - ни в коем случае не прорезая насквозь мясо и кожу. Закладываем вовнутрь кашу - равномерно и аккуратно, чтобы не исказить формы тушки, но достаточно плотно.
Затем зашиваем брюшко суровой ниткой, выправляем форму, ножки подгибаем, кладем тушку на противень боком, подложив под нее крест-накрест деревянные
палочки, чтобы кожа не касалась противня. Соли и пряностей не требуется: поросенок должен полностью сохранить свой вкус.
Ставим в хорошо нагретую духовку. Как зарумянится, убавляем огонь и продолжаем жарить в течение 1,5 час, время, от времени поливая поросенка стекающим соком. У готового поросенка вдоль спинки делаем глубокий надрез, чтобы из тушки вышел пар, и она не отпотевала, - корочка останется сухой и хрустящей.
Индюк - птица важная
Хорошо обработанную тушку индейки моем, солим, ставим на час в холодное место. Тем временем готовим фарш.
Мякиш белого хлеба (600 г), вымоченный в молоке шли воде и хорошо отжатый, печень индюшки (можно заменить куриной), пропущенную через мясорубку вместе со 100 г сырого жира индюшки или сала или жиром от куриных окороков, 2 яйца, 100 г отварных грибов, если грибы свежие то их надо взять больше грамм 200, т.к. они хорошо увариваются, соль и перец хорошо перемешиваем. Этой массой фаршируем тушку, брюшко зашиваем, ноги связываем, крылья привязываем к туловищу, обмазываем растительным маслом. Кладем брюхом на противень (плита у меня старая газавая, основной жар снизу, а Вы можете выкладывать по своему усмотрению), подливаем стакан горячей воды, ставим в горячую духовку ~250 градусов. Через некоторое время жар убавляем до 200-220. Очень важно!!!! Во многих рецептах не указывают расчет времени приготовления, в зависимости от веса тушки, а высчитывается оно так: 20 мин. на каждые 500 г веса. Время от времени заглядываем в духовку и поливаем тушку выделившимся соком, если сока мало можно добавить еще немного воды К концу жарки вновь прибавляем огонь. Готовую индейку выкладываем на блюдо, поливаем соком с противня. Так же фаршируем курицу, утку, гуся.
Гарнир: Капусту все тушить умеют, поэтому даю только рецепт: 1 луковица, 1 ст.ложка, краснокочанная капуста 600 г, 250мл бульона (можно из кубиков, лучше грибных), 2-3 ст.ложки желе или варенья из черной смородины. Вот вроде и все…
Моя бабашка, «царствие ей небесное», говаривала в мой адрес: «Была бы курочка, сготовит и дурочка» или……. 
Дичь с ягодным вареньям
Прав тот, кто считает, что без индейки Рождество не Рождество. Прав и тот, кто так не считает.
Следуя древним славянским традициям, советую в качестве основного блюда фаршированного зайца. Но в канун праздников на охоту лучше не ходить, купите на рынке кролика.
Зайца замачиваем на 5-6 часов в столовом уксусе, разбавленном пополам с водой, или в квасе. Вынимаем и оставляем, не обмывая, в холодном месте на 1-2 дня.
Перед жаркой моем, нашпиговываем салом (уйдет примерно 200 г сала зайца, если его нет - свиного), обмазываем тушку сливочным маслом, кладем на противень, подливаем 1/2 стакана воды. Жарим в разогретой духовке, каждые 10 мин. поливая стекшим соком и сметаной (понадобится 1/2 стакана). Через полчаса зайца вынимаем и фаршируем.
Приготовление фарша: варим заячью печень (или любуб другую), натираем на крупной терке, добавляем 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку муки, 2 рюмки белого вина и 5 ст. ложек белых сухариков и осторожно перемешиваем. Выкладываем фарш в зайца, зашиваем разрез (не забудьте вложить на счастье бобовое зернышко) и ставим в духовку на 40-50 мин., продолжая поливать соусом. За 5-10 мин. до готовности обсыпаем зайца сухариками.
Подаем зайца на блюде с маринованной свеклой, красной капустой, брусничным или черносмородиновым вареньем.

gluc, спасибо за такие вкусности! А если гречку в курицу? Как Вы думаете, будет хорошо? ??? ::)

У меня мама делала, было неплохо.

Я вот поробовать хочу на праздник... Или не эксперементировать?.. И не факт, что у меня получится разделать курочку так, как описано выше про поросенка...  :P :-[

Имхо, на НГ стоит экспериментировать. За ночь в любом случае все съедят! ;)

Геня, делай, все съедят!

Ладно, если, что скажу: подруги посоветовали. ;D ;)

Да, да, да, все вали на нас!!!  ;D

Сама себя цицирую... ;D
Девочки, сделала я курочку. До чего же была права Ваша бабушка, gluc! ;D Ну по поводу дурочки, ведь как все просто!
Я немного все еще упростила, т.е. не вынимала костей (ну как из поросенка), просто хорошенько вымыла и выпотрошила курицу. Кашку сделала как было сказано в рецепте, добавила индюшиную печенку нарезанную соломкой и лук. Особо не извращалась со специями, только соль - перец и смазала тушку оливковым маслом, а потом поливала соком, кот. выделялся в процессе запекания.
Девочки, съели за секунду, такая вкуснятина получилась! А красота какая! Всем рекомендую, а gluc, отдельное "гран мерси"! :-* :-* :-*

И еще делала новый салатик, может кому сгодится, получилось тоже очень вкусно.
Отварить кусок индюшиной грудины с лавровым листом, солью, перцем, можно и куринную, но инд. более сочная. Обжарить лук полукольцами до нежно - золотистого цвета, дать маслу стечь. Почистить большой гранат, поджарить до золотистого цвета кедровые орешки. Все смешать, добавить крутоны из белого хлеба и заправить майонезом. !Майонеза должно быть не много! Не надо утапливать салат в майонезе.  У меня осталось пара ложек, не пропадать же добру! Съела  :D. Вкусно даже сейчас и крутоны не размокли.

а я сделала утку с черносливом и яблоками. Положила все на рис. Мдя... Короче,  яблоки из нее были очень вкусными, а на утку уже сил не хватило. Про сладкое и не говорю. Чувствую, что будем доедать все оставшиеся 9 дней.

Сегодня испытывала новый рецепт  ;D Пока все живы  ;D ;D ;D

Рулетики из куринного филе

Берем куринное филе, разрезаем вдоль, но не до конца, чтобы получились тонкие "кармашки" из курицы. Эти "кармашки" распластываем, посыпаем перцем, солью, укропом (можно сушеным), затем кладем на них пластик сыра (лучше тостерного, но если нет, то пойдет любой), нарезаем дольками курагу и чернослив и выкладываем поверх сыра. Затем сворачиваем "кармашки" плотно в рулетики, швы скрепляем деревяшшыми шпажками или зубочистками, обмакиваем во взбитом яйце и обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем всё на кипящую сковородку и на небольшом огне обжариваем со всех сторон (примерно по 10 мин каждую сторону).
Мне больше понравились рулетики, где я не положила курагу, а только чернослив. Так как курага очень сладкая.
Употреблять можно как в горячем виде с картошкой на гарнир, так и холодными, как закуски.  ;D

Tigra, Eleanor, вот  обещанный рецепт:

Морковь по-корейски:
1 кг моркови
2 ст. ложки уксуса
2 чайные ложки сахара
Соль (по вкусу)
3-4 головки чеснока
Приправа (по вкусу)
½ стакана подсолнечного масла
2 луковицы (небольшие)

Морковь натереть на терке. Терка нужна специальная, для моркови по-корейски. У нас она обнаружилась в наборе терок, который мы купили сто лет назад и никогда не использовали. ;D
Добавить сахар, соль, приправу, чеснок (его нужно подавить), уксус. Всё хорошенько перемешать.
Лук порезать, и обжарить в масле. Собственно, с луком можете делать, что хотите (можно выбросить, можно съесть), а вот маслом нужно полить морковь.
Всё, блюдо готово! Только нужно дать моркови часа 4, чтобы настоялась.
А потом можно есть. Очень вкусное, полезное и низкокалорийное блюдо получается (забудем о масле, которым поливали морковку, забудем ;)).

Насчет приправы: можно просто смешать молотый красный и черный перец. А можно купить приправу для моркови по-корейски. В ней тоже главная составляющая – перец, ну и ещё какие-то травы для вкуса и запаха.  Поскольку лениво мне что-то смешивать, то я всегда покупаю эту приправу. Сыплю её обычно пару столовых ложек (не верьте, если на пакете написано, что можно высыпать весь - потом есть эту морковочку будет невозможно. Проверено опытным путем.)
Кстати, рецепту я следовала только в первый раз, потом стала добавлять соль, сахар, уксус, приправу и чеснок по вкусу. Так что вкус этот каждый раз новый получается. )))

вот - очень вкусный салат (мой любимый)...делала на НГ.. "Грибная поляна"
сыр ~300 гр,
колбаса докторская~300 гр,
картофель~3-4шт(средние),
яйца - 5 шт
майонез, кетчуп,
грибы (опята маринованные)

ВЫКЛАДЫВАТЬ СЛОЯМИ:
1. сыр (на крупной терке ~ 150гр)
2. майонез
3. яйца (на крупной терке)
4. майонез
5. колбаса вареная (кубиками)
6. майонез с кетчупом (смешать в равных пропорциях)
7. картофель (отварить в мундире, на крупной терке)
8. майонез
9. сыр (на крупной терке~150гр)
10. майонез
11. посадить грибы на поляну
12 между грибами посыпать укропом (типа травы на поляне)

Henrietta, спасибо за рептик!  :) Я на этот салатик прямо "подсела", попробовала один раз и теперь регулярно готовлю. Делаю с курицей, лук режу не полукольцами, а помельче, сухарики добавляю прямо в порционные тарелки (чтобы не размокли!) и лично я заправляю "Итальянским сливочным" соусом Кальве (потому что майонез я не очень люблю, а вот соусы майонезные мне нравятся) - вкусно-вкусно! И каждый раз мне этот салатик нравится все больше и больше  :) Только вот меня озадачило - "дать маслу стечь". Это как? В первый раз я выложила лук после обжарки на бумажное полотенце. А сегодня, например, не стала этого делать, просто масла на сковородку налила совсем немного - разницы во вкусе салата не заметила, если честно.

Росинка, я очень рада, что тебе понравился салатик.
А я просто скинула лук на дуршлаг и в салат добавила практически сухой лук.  

А они не размокают даже на третий день, но в моей, теперь уже месячной, практике изготовления этого салата  ;D на третий день он остался всего один раз. Обычно его разметают.

Девочки, вопрос ко всем. Может, глупый, но для меня очень актуально ;D Так вот, я морепродукты практически не ем, мясо я люблю. Но в ресторане попробовала салатик с креветками, понравилось, приспичило дома приготовить что-то наподобие. В кураже купила пакет замороженных креветок - а теперь сижу и не знаю, что с ними делать. Их чистить надо? На пакете вроде написано, что их только разморозить, типа готовый продукт. Но у них глазки-бусинки вроде на месте и вообще, большие они какие-то, в ресторане были меньше ;D Поделитесь информацией, плиз, чего все-таки делать с этим продуктом! :knees:

Как правило они уже отвареные, я их заливаю кипятком и все, но если не уверена доведи до кипения и сливай, не вкоем случае их нельзя переварить иначе получишь сухую резину.

Росинка, если ты купила нечищенные креветки, то тебе можно только посочувствовать.. В общем, их надо отварить, а потом чистить - оставляешь только мяско, остальное - долой. И в итоге получишь гору мусора, уйму потраченного времени и маааленькую горсточку креветок.
Лучше сразу чищенные брать.

Юся, креветки хорошо чистятся, но не замороженые, а уже готовые, и неочищеные они сочнее, насчет мусора согласна, его немеряно.

Юся, в том то и дело, что я не знаю, какие я купила ;D :dontknow:
На пакете написано вот что:
"Креветки молодые. Варено-мороженые. Степень готовности: готовое блюдо. Способ приготовления: размораживать при комнатной температуре."
А меня смущает размер (говорю, большие, в ресторане в салате были гораздо мельче), а еще черные глазки у них на месте. И что, если они уже чищенные, их прямо с этими глазами есть?  :o Непривычно как-то. Говорю, в кураже купила. А теперь не знаю, что делать с ними  ;D

Ресторан ложит креветки что по дешевле, чем меньше размер тем дешевле,  панцырь отвареной реветки красный, мясо  белое, чистится просто отрывается голова, снимается панцырь, остается мясо в виде полукруга.
А раз они варено-мороженые, что бы бывстрее разморозились залей их кипятком.

Ната, спасибо за совет! :) :-*
Только у тех, что в пакете, голова на месте, а панциря нету! Мясо розовое. Так что, мне только голову у них оторвать?  Мдя, чувствую себя полной идиоткой, если честно ;D

Все гораздо проще, отрываешь голову и все.
Ну почему сразу идиоткой, все зависит от того как часто их покупаешь, я например, как минимум раз в две недели, ну люблю я их.
Может поделишься рецептом салата, хочется чегото новинько с креветками.

Ната, а хвостик отрывать? И еще у них жилка какая-то есть. В общем, я нечищенные креветки только один раз брала, то так намумукалась, что больше ни-ни!

Если это креветочный соус, то хвостик не отрывать, хотя я и в салате не отрывала бы, так красивей. "Жилку" удалить.

Вообще хвостик я удаляю, как-то панцирь на зубах неприятно скрипит.

А я наоборот больше предпочитаю покупать неочищеные, они более сочные.

Ната, я креветки купила первый раз в жизни! Не едим мы морепродукты, не любит никто, только рыбу - жареную, копченую или соленую, и то не очень часто.
Салатик я хотела попробовать по тому рецепту, который Юся давала - там где всякие цитрусовые, лук порей, креветки и заправка из сока и оливкового масла.
На работе девочка очень хвалит жареные креветки - в раскаленное масло высыпает мороженые, обжаривает пару минут, пока они сок не дадут, выдавливает чеснок - и все! Говорит, очень вкусно, сама я не пробовала пока, но хочу попробовать. Только мне кажется, что если сюда еще лимонного сока добавить, то еще лучше должно получится.
А в ресторане мы ели такие салаты (рецепты от повара того ресторана ;)):
1) Режется соломкой огурец, язык отварной, семга, все укладывается слоями, сверху выкладывается порция майонеза для заправки, посыпается креветками и красной икрой. Перед едой все смешивается.
2) Очень похож на первый, только вместо языка здесь используются отварные кальмары, и креветки не кладутся. В остальном - точная копия, все укладывается слоями, сверху майонез и икра. ИМХО, и креветки сюда добавить можно, хуже не будет.
А еще мне казалось в процессе еды, что в первый салат было добавлено что-то цитрусовое, мандарины или апельсины, а по рецептам - нету там ничего такого.

Юся, можешь мне написать или дать ссылку где записан рецепт, немогу найти, плиз.  :knees:

Росинка, делали мы королевские креветки, и запекали в духовке и жерили на сковародке с чесноком, скажу често я разочарована, непонравилось, ну видно не гурман я, а вот просто отвареные, и сверху слегка выдавить лимон, это мое.

Ната, вот: http://everdream.ru/forum/index.php?topic=2367.msg65682#msg65682
Только там не креветки, а морепродукты вообще. Имхо, так смачнее выходит.

а просто креветки действительно лучше просто сварить и лимончиком сбрызнуть. Самое оно будет ;)
И легкое белое вино\светлое пиво - кому что больше нравится.

Девочки, а кто-нибудь готовит супы-пюре? Поделитесь рецептиком, пожалуйста!

эээ, да в принципе, в пюре можно смолоть все, что угодно.

Знаю, что куриный делают. Там варится суп из грудок, картошки, немного лука. Потом несколько кусочков мяса оставляют, а основную часть пюрируют, протирают сквозь сито, добавляют сливки (10%)

Я, помнится, вообще просто фасоль белую варила, потом перетирала и добавляла ображенный лук. Ничего так было.

Ну и еще тыквенный суп, конечно.
порезать мелко луковицу, обжарить на 2 ложках растительного масла и 1 ч.л. сахара с пряностями: 1 ч.л. сухого имбиря, по 1\2 ч.л. мускатного ореха и молотой гвоздики. Добавить 4 стакана порезанной на кубики тыквы, залить 4 стаканами воды (куриного бульона), добавить 2-3 нарезанные кубиками картофелины. Посолить по вкусу, варить доготовности. Потом 1\3 гущи отложить, а остальное пюрировать и добавить сметану (но имхо, лучше взять грамм 100-200 нежирных сливок или молока, так вкуснее выйдет)

Варю картошку и лук в небольшом количестве воды , потом блендером, или миксером с носадкой  нож, все это перемалываю, так чтобы пучилось густоватоя смесь, потом мелкими кубиками режу морковку и грибы (шампиньоны) салю и варю до полной готовности.

Юся, спасибо зассылку.

ох, кстати, думается, что из шампиньонов классный суп-пюре можно забацать! Правда, я эти супы не сильно люблю - калорий много, пользы гораздо меньше. И мне надо, чтобы в супе ложке стояла! Они вообще у меня практически всегда бывают консистенции рагу.
Как, например, такой:
обжарить на масле мелко нарезанную луковицу (или для большего смаку вместо лука взять несколько раздавленных чесночин) и большую, потертую на крупной терке морковку. Потом пожно добавить один красный перец, нарезанный кубиками (а можно и не добавлять). Затем положить где-то полстакана перловой крупы (лучше выбрать ту, которая покруглее - она лучше разваривается), обжарить крупу, потом добавить 300-400 г нарезанных шампиньонов, где-то 4-5 столовых ложек с верхом густой томатной пасты, около литра воды или бульона. Посолить, при желании добавить немного орегано, варить до готовности  на небольшом огне (это где-то около часа будет). Быстро, просто. Но вкусно и очень сытно.
А перловка - одна из самых полезных груп. По крайней мере, белка в ней больше, чем в других.

Юся, если любишь густые супы, тогда готовь борщ,сплошные овощи, колории считать ненадо.

ага, а как же мяяясо? И потом, с настощим борщом столько возни, что я согласна только на какой-нибудь простенький свекольник ;)

А ты попробуй с курицей и калорий немного, и гораздо вкуснее, да и не так долго его готовить, дольше всего чистишь овощи.

а мясо я не ем ;)
А вот овощи люблю. И потом, сейчас столько всякой заморозки, что реально приходится только порезать луковицу и почистить картошку-морковку ;)

А я борщ варю в 2 кастрюлях, все вместе (с нарезкой-чисткой овощей) занимает около 3 часов. А из заморозки использую только перец болгарский, и только зимой, летом мой организм замороженные овощи в принципе не вопринимает ;D И летний борщ самый вкусный ;) Я бы сейчас поела, эх  ::)

вот про что я и говорю. На настоящий борщ столько времени уходит. А съедается, как правило, очень быстро ;)

Это точно! Готовишь-готовишь, а потом пришли родные, бац - и ничего нету ;D С одной стороны, обидно, столько труда и все за 15 минут смели, а с другой - приятно, потому что вкусно, значит, получилось.  :) А еще я знаете, что заметила? Я как борщ сварю, обязательно бывший муж в гости заявится. Радар у него что ли где встроен - иначе никак я этот факт объяснить не могу ;D

З часа ? У меня на чистку и обжарку овощей уходт 20-30 минут, это самое большое, варится борщ зимой минут 30, летом варится (овощи молодые) 10-15 минут.

Ну может я все медленно делаю, конечно :dontknow:
Я морковку-свеклу на средней терке тру, лук крошу очень-очень мелко, капусту тоненько шинкую. И все делаю вручную, то есть без кухонного комбайна, поэтому времени на все это досточно уходит. Варю на бульоне, в одной кастрюле у меня бульон варится - ему хоть как минут 40 покипеть надо, если меньше - говядина будет жесткая. В другой посудине овощи тушаться. Ну и все вместе - от начала процесса, то есть очистки овощей, до момента добавления растертого чеснока - минимум 2,5 часа уходит. Ну это если я совсем быстро все чистила-шинковала. А так да, часа 3. Но, с другой стороны, другие супы у меня готовятся гораздо быстрее.

Ага, вот вспомнила, для любителей вегетарианского меню - в какой-то кулинарной передаче видала, как Руслана Писанка варит борщ. Вместо мяса она использует белую фасоль. Кстати, она тоже говорила, что борщ готовит долго. Вот.

А я делаю проще, когда бульон почти готов, я чищу овощи, лук мелко, примелко режу (нелюблю я лук, но а без него никак) морвовь тру на крупную терку, свеклу режу соломкой,картошку мелко режу, и все это на сковародку, для обжарки, когда обжариваются овощи я щинкую капусту (кстати можно вместо белокачанной положить цветную, очень вкусно), когда овощи обжарились я выкладываю их в бульон, когда почти готов борщ добовляю капусту, и уже в самом конце мелко рубленый чеснок, на все это с варкой бульона выходит часа полтора, небольше.

Ната, а картошку тоже, получается, обжариваешь?
Я немного по-другому делаю. Когда бульон закипит, я огонь уменьшаю, добавляю луковицу целую, морковку, перец душистый, перец черный горошек, гвоздику. И тогда начинаю овощи обжаривать. У меня есть такая чугунная посудина, не знаю, как называется, полукастрюля-полусковорода, вот в ней разогреваю масло растительное, обжариваю лук, потом добавляю морковь, свеклу, болгарский перец, помидоры - по отдельности, одно обжарю пару минут, потом добавляю другое. Потом солю, добавляю пару чайных ложек сахара, лимонный сок (если нет лимона, можно лимонной кислоты немного взять), пряности - шафран, имбирь, кардамон (по чуть-чуть), выливаю пару поварежек бульона, уменьшаю огонь и все это тушиться минут 10. Потом сюда же добавляю капусту и все это тушиться еще минут 15-20. Потом я бульон процеживаю, выкладываю в него овощи, картошку сырую, нарезанную кубиками, когда картошка готова - добавляю лавровый лист и растертый чеснок, огонь совсем выключаю и даю "подойти" минут 10. Кстати, борщ когда настоится - он еще вкуснее становится, только никто ему настояться не дает, сметают в момент.

Никогда не процеживаю бульон, он когда начинает закипать я снимаю окурадно пенку, и в результате он получается чистый и прозрачный, а насчет обжарки , все вместе обжариваю, (и картошку) даже если варю борщ с цветной капустой, то и ее на сковородку к остальным овощам, аромат получается обалденный, причем все овощи я ложу не по отдельности а все вместе на разогретую сковороду где пополам подсолнечное и сливочное масло, и чеснок не растертый, а мелко рубленый (меняется вкусовые качества), но а сахар соль и специи по вкусу.

Пенку я тоже снимаю, а процеживаю, потому что лук разваривается сильно, я не люблю, когда ошметки лука вареного попадаются, да и перец-гвоздику удалить тоже ведь надо, чего им в готовом супе делать?

Нужна помощь. Знаю, что искусственные цветы и украшения на торты делают из смеси на основе сахарной пудры и крахмала. Никто не знает точной рецептуры?

Вот один примерный рецепт:
1/2 л молока
3 яйца
20 г крахмала
150-200 г сахарной пудры
ванилин

Все взбивается на паровой бане, пока смесь не загустеет.Потом надо снять ее с огня и  взбивать до охлаждения.

Жени, спасибо!
Но я читала про смесь, которая готовиться без тепловой обработки. Дескать, крахмал+сах. пудра+что-то там + вода=равно пластилиноподобная смесь.
Воть :)
Мне надо это дело подгонять под производство, так что молоко и яйца - дорого :))

Аааа,по-моему, имеется в виду модифицированный крахмал, есть один - SNOW FLAKE G2141,который набухает в холодной воде.

По украшению тортов очень много информации ЗДЕСЬ (http://www.good-cook.ru/forum/topic4472.html?hl=)

ANYA N - спасибо. Пошла читать
Жени - модифицированных крахмалов холодного набухания - пруд пруди :) А вот то, что вы вспомнили конкретную марку - очень здорово. Легче искать :) :)

Вот нашла какой-то болгарский рецепт:
1 столовая ложка желатина
1/3 стакан воды
4 стакана сахарной пудры
1/2 стакан крахмала

В водой разбавить желатина около 5 минут, после набухания растопить на огне.Смешать с.пудру и крахмала.В этом колодце добавить охлажденного желатина и все размесить.Если тесто сухое, добавить воды.Если тесто лепить- добавить немножко с.пудры.Когда тесто готово, руками,намазаны маслом, оформляется рулет.Положить его,завернутый в фольге, в коробке на 1 час и потом можно уже оформлять фигурки.

Наташа, попробуй в смесь добавить белок. Сама не пробовала, но знаю, что из сахарной пудры, крахмала и белка делают украшения для торта.

СПАСИБО! Болгарский рецепт - то, что надо :-*)

Мне на ДР подарили брошюрку "Домашние салаты. Быстро, вкусно, доступно" (М.: Айрис-пресс). Там 28 рецептов. Интересует кого?

Конечно же, интересует  ;)

Брошурка, в принципе, готова. Не знаю только, как лучше сделать. Есть 62 изображения общим объемом в 5Mb, только в каком виде их лучше здесь опубликовать? Или так же, как Высоцкую: постепенно буду одни рецепты выкладывать?  

Давай хотя бы рецепты. Обойдемся и без картинок. ;)

Я тоже за рецепты, они довольно интересны, а без картинок уж как нибудь обойдемся.

Хорошо, но тогда придется набраться терпения. :toilet:

Вот мой любимый рецепт.
На две порции:
100 гр баранины или козлятины
100 гр картошки
100 гр лука
100 гр моркови
специи любые по вкусу

Мясо отварить и нарезать очень мелкими кусочками. Остальные продукты натереть на терке.
Смешать, выложить на сковороду, смазанную подсолнечным маслом. Долить 50 грамм воды. Запекать до готовности.

Иглика, а если взять другое мясо? Это получается что-то вроде запеканки?

Я из другого не пробовала, но должно получиться. Только тогда туда надо не сырой лук, а поджаренный класть, чтобы было пожирне. Получается запеканка, да. Но вся ее прелесть в том, что никто не понимает, из чего она сделана, потому что все ингридиенты очень мелкие. Разве что мясо чувствуется. Всем, кого угощала, очень нравится.

Девушки, мне попался очень симпатичный кулинарный журнал  «Люблю готовить», являющийся приложением к журналу «Добрые советы» (за 2006 год, лето).
Он целиком состоит из рецептов читателей, принимающих участие каком-то там конкурсе журнала на лучший рецепт.
Рецепты мне понравились: простые, незамысловатее и практичные.
Поскольку журнальчик был не мой, я его оцифровала для себя.
Вот пример разворота журнала (к сожалению, качество бумаги не очень, но если увеличить размер, всё нормально читается и смотрится).
                             
                                     (http://s.foto.radikal.ru/0703/9d/82a65e21b727t.jpg) (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=cf83eac787354241ad5f259594024e74)

Кто-нибудь заинтересован в этом журнале?

Вера, конечно заинтересованы. Больше рецептов хороших и разных!!!  ;D

Да, Вера, пожалуйста!!! :) Очень-очень заинтересованы!

И мне пожалуйста, пару ложечек)))) очень хочется попробовать.

Девушки, o’k.
Привожу ссылки на страницы журнала, которые на данный момент выложила на Радикал-Фото.
Это примерно треть журнала. Посмотрите, если понравится, дозагружу остальное.

Стр.1           http://s.foto.radikal.ru/0703/e8/f996c19444b7.jpg
Стр. 2-3       http://t.foto.radikal.ru/0703/16/03455be79407.jpg
Стр. 4-5       http://t.foto.radikal.ru/0703/93/8f87bddbc0a0.jpg
Стр. 6-7       http://t.foto.radikal.ru/0703/8c/eb097416d4d3.jpg
Стр. 8-9       http://t.foto.radikal.ru/0703/1e/f090e9660c9a.jpg
Стр. 10-11   http://t.foto.radikal.ru/0703/7c/52af038e6725.jpg
Стр. 12-13   http://t.foto.radikal.ru/0703/84/b379da07b2c9.jpg
Стр. 14-15   http://t.foto.radikal.ru/0703/ca/7daf8c0565da.jpg
Стр. 16-17   http://t.foto.radikal.ru/0703/9f/6de32ff6f8d7.jpg
Стр. 18-19   http://v.foto.radikal.ru/0703/d6/79108e7a81fe.jpg
Стр. 20-21   http://v.foto.radikal.ru/0703/da/fd948ca59e05.jpg
Стр. 22-23   http://v.foto.radikal.ru/0703/86/6d152abc9b75.jpg

Вера, я посмотрела, мне все хорошо видно- и рисунки, и текст.
 Кстати, очень хорошие рецепты!
Спасибо. :D

Вера, огромное спасибо! Рецепты хорошие и не сложные. Уже даже наметила, что приготовлю. ::)

Рада, что журнальчик оказался полезным  :)

А это его остальные страницы:
Стр. 24-25   http://r.foto.radikal.ru/0703/99/63f5f3885933.jpg
Стр. 26-27   http://r.foto.radikal.ru/0703/be/1367cd53e125.jpg
Стр. 28-29   http://v.foto.radikal.ru/0703/38/5434566f9634.jpg
Стр. 30-31   http://v.foto.radikal.ru/0703/4e/672149138cb2.jpg
Стр. 32-33   http://v.foto.radikal.ru/0703/a5/d98f3dd3651c.jpg
Стр. 34-35   http://v.foto.radikal.ru/0703/87/3fb65e406502.jpg
Стр. 36-37   http://v.foto.radikal.ru/0703/bc/e5dbf13d5e38.jpg
Стр. 38-39   http://v.foto.radikal.ru/0703/07/c5e34252fd72.jpg
Стр. 40-41   http://v.foto.radikal.ru/0703/98/869e97b06fb5.jpg
Стр. 42-43   http://v.foto.radikal.ru/0703/3f/f49e29de594b.jpg
Стр. 44-45   http://v.foto.radikal.ru/0703/d1/944e5c908a93.jpg
Стр. 46-47   http://v.foto.radikal.ru/0703/8c/dfc6f959e8cb.jpg
Стр. 48-49   http://v.foto.radikal.ru/0703/41/e99a95f49a24.jpg
Стр. 50-51   http://v.foto.radikal.ru/0703/85/b4750f2b93bf.jpg
Стр. 52-53   http://v.foto.radikal.ru/0703/f7/6c0070ff5dde.jpg
Стр. 54-55   http://v.foto.radikal.ru/0703/b1/0b328ca831eb.jpg
Стр. 56-57   http://v.foto.radikal.ru/0703/10/cea5861b4cf1.jpg
Стр. 58-59   http://v.foto.radikal.ru/0703/82/bd6481969425.jpg
Стр. 60-61   http://v.foto.radikal.ru/0703/b0/5fe897582ee9.jpg
Стр. 62        http://v.foto.radikal.ru/0703/94/09bb18a05f1f.jpg

Вера, спасибо за журнальчик! :-*

Вера :-* :-* :-*